本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。7 Z6 K+ o" b' ~! v+ c' \! I
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! www3.tvboxnow.com3 ~9 |- p4 \ [& Q6 x8 s. u( K' u
?9 X/ T) ]6 N/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c5 y, `8 x! J( f X
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G, b/ r5 h6 C+ k; B- S% w
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4 P5 _' c6 o A( u: c w 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" Z& n o. g! ~1 j' m" ^
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀, N+ o4 K: P8 O2 N
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+ s( _$ D8 I) P% I! _www3.tvboxnow.com 材料： tvb now,tvbnow,bttvb- ]: `( `3 W9 a& ~! @
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雞蛋 3隻
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& a. [* c( H# y2 P* mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙 3 d; c3 R4 a8 Y# V; }9 T* Y- |% e
) _& L. ~2 x$ l* i8 ?& `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) F, r) \+ U7 |; T. x! @! b
砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 f( T1 T; h+ a
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鰹汁粉 1茶匙
; X a% r% L3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [ _+ ? y; htvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( V9 e. G9 L% P3 K$ @* A" b z4 \
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/ n' I8 {/ d# X5 C公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋 & K4 F/ m& u8 B+ Y
/ V6 ]; Y b/ ttvb now,tvbnow,bttvb筷子
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) g. t: r; }1 ]4 L+ F' P* Atvb now,tvbnow,bttvb壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布tvb now,tvbnow,bttvb9 x+ ?4 [9 _% [) @. O0 l
麵粉切刀（10蚊店有售）
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5 {4 S) ^1 [2 j* P( q9 J6 n製法：www3.tvboxnow.com( J% c1 n6 `$ M
1）把全部材料加入大碗中打勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h$ k9 p# }. S. E- v9 U% g% s
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚. U+ V% |# v& o
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
/ e9 Q* P ^6 ktvb now,tvbnow,bttvb 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
: ^- F' e# S3 q; X6 _! X 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
! X+ A6 f% t4 `3 e0 iwww3.tvboxnow.com 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb6 K+ a0 n6 R# D8 \% {+ C
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份* }: X) f- h. Z1 g- ]
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. T: M4 i Y1 Y9 \# z: j2 @
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。6 p* U9 _! f2 M) T1 i T4 A2 s
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。www3.tvboxnow.com1 p1 g6 m7 M$ z: |' D
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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, Z) q- O1 S% L S& E0 V 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料$ {" x' M, l) S% J& C! H
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。www3.tvboxnow.com0 k& Z0 \$ ^, f$ k$ n
4 @! T- f* J7 Q$ L1 A, i4 U1 M這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了www3.tvboxnow.com4 a/ B; w" _- s: Y/ c( x, L
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!3 v) d9 R$ t h
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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, q3 i- I7 s @8 Ttvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
& t5 O+ p2 x2 W 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：
; v. X5 O% T) ?/ g3 T8 |- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒 500g
4 [9 D# U4 u, k% e, f" A洋蔥切條 半個
' V6 g, e! l8 t雞蛋 2個
* [* P- s! M, s4 D8 G水 160ml
; L o9 p' T/ `4 J1 M; b; \公仔箱論壇親子丼醬 2包; }* P! i1 n9 R6 m' F7 ~
蔥花或洋芹 少許
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% e1 K L8 S K製法：
% i" F9 K3 Z$ P" g8 }www3.tvboxnow.com1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
( T4 X P r5 }# J) A* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
8 E$ g4 y& M5 t2 N3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb' q* p& a [) }4 {
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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1 l0 R% r: Y9 s: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包
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日式蛋包飯 " t% v$ u/ Y' |
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3 Z% n5 R* o* Q7 ]7 ]tvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
3 A/ L4 E0 [9 R* l: o' D. @tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 o( H) c+ s8 r' p P" j2 T( u
愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。www3.tvboxnow.com2 g$ m( O1 \& \
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材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R/ r2 }& \' b! v/ P& n0 S& ]* c6 z5 B
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n" f ^6 @/ R* ~. C/ @
雞肉(切粒) 150g
0 m3 a+ Y- V8 Y6 v$ swww3.tvboxnow.com洋蔥(切粒) 1隻 www3.tvboxnow.com+ y3 W8 ]! |0 c% `
雜菜粒 150g
: J% k, D* v0 n8 qtvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗
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- i9 }/ |$ z2 v* _& q公仔箱論壇調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D. m4 I8 X! U- Q6 S- b" ^
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茄汁 4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 f8 O/ q' s2 \
雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 e9 J B- i5 J1 P$ L
酒 1茶匙
7 r9 ~0 ?. F; T% `- swww3.tvboxnow.com鹽及胡椒 少許 公仔箱論壇/ c2 S9 `9 ?0 L" R+ P& D
橄欖油 1茶匙
4 v8 x# o+ W9 Q% a0 \, D& B牛奶 1茶匙
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6 X. h u1 e* @. S( _3 G5 h公仔箱論壇製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 + F- k9 R2 `# T
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 公仔箱論壇1 R! _$ o/ N3 d
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
4 d0 \% I0 m0 E% q% U) s8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb2 E# R! S- Y" i5 k) n# F, P, h: G
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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0 g3 x# L& }8 z3 T( i2 j, b2） 用火腿代替雞肉也行
% d- c) Q& b8 m, M% u6 [2 U7 R, o! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋
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: N& E) N' U% r/ E2 }[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇, j5 \$ r/ Y, y$ g$ G) O) K
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r( Z% l- v! U! ~! C
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公仔箱論壇5 k; K6 V3 `' A- k9 s. z
. k0 e+ A" l& s6 t1 }! Btvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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) U3 v! S E7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 c- I. e% E+ G3 o- @' w
材料公仔箱論壇2 z) d' [ L. E& z# H( E9 n) p
（二人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X2 Z2 A+ l9 b ?- S
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製法：
6 I1 {4 \* b, b. M& |) \+ r* ^tvb now,tvbnow,bttvb1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 公仔箱論壇2 a- U6 D# s& Y, z) z0 V2 _% Y
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb/ l9 D$ J; o4 e2 q
6 P8 A$ ]& J% G3 E) x; r4 Ztvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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) m. E$ U. A8 y6 m0 e" ctvb now,tvbnow,bttvb* Q* n u/ @! P3 T" s$ k9 x0 ]
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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