[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o' d$ J, M6 S3 d
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。/ z5 F7 t8 }2 e$ L$ M$ S' G9 m

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，www3.tvboxnow.com% S! Z' u2 v! l7 v5 a7 N2 h
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！www3.tvboxnow.com/ x ~# h0 P% P7 B* E. d& w
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！

材料：

牛腱tvb now,tvbnow,bttvb7 g2 m0 |2 L( j5 a6 H$ W" n4 D
2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# |& s9 c5 f- }+ N  d
鵝翼公仔箱論壇8 F/ h1 g: w  R8 n$ x- E* A
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |2 c! l  i' u
鴨舌% e/ U5 b- z; X8 \' H. X
   50g
雞蛋    1隻
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調味：公仔箱論壇! S& t/ j" v! z1 F: F; t
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蔥段    2條公仔箱論壇$ M& |( |6 P8 @. h: k
滷水包    1包tvb now,tvbnow,bttvb5 I5 A" X; c9 l0 y8 _! |
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml
冰糖    3湯匙公仔箱論壇+ ]& C( p# a. }! _$ @6 n+ |
雞粉    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- C) ~2 l9 q  J& O0 L5 i9 g

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製法：

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）& Y' o0 Q; V t% C! U, ]2 F+ b' S

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇3 m/ D1 i, e$ i+ \, a# }

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇' y0 _. u' V9 g0 I9 o% d

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃www3.tvboxnow.com* A! k6 @7 }8 B& _' {6 X
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小貼士：www3.tvboxnow.com2 E( `$ M+ I' l4 E" {1 ]
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）www3.tvboxnow.com7 \: C) X9 p. k4 A. V
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好www3.tvboxnow.com9 t% m2 ^5 V+ ?% r* J

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）tvb now,tvbnow,bttvb" Y0 e/ C3 n8 v2 E3 s( Q4 B; u
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋www3.tvboxnow.com* [, i- \1 J/ P  m& \1 b5 x
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滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇. }5 b9 G( D& m# Q

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