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帶皮五花肉350公克‧
3 ?" w0 f. {4 Y, I: D; R0 ^蔥段15公克‧
* f" ^; v' {1 S Z: Z( N薑片10公克‧tvb now,tvbnow,bttvb8 H3 [: `1 ~, ^$ h* b% H) p, X
乾紅辣椒3根‧tvb now,tvbnow,bttvb* W r* Z8 p4 ^4 b
冰糖2茶匙‧www3.tvboxnow.com- }: A- V+ m: _; ^3 z# q4 z
黃酒1湯匙‧www3.tvboxnow.com' S% f5 |, t# p6 a# L
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
" W# b5 Y; W D" E3 k油適量
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做法：公仔箱論壇8 ~1 M3 ~- Q6 f+ _
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。4 b9 y3 m4 b5 L* w, R
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb$ q: b& A0 n Z. p$ P% B: D) b
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。9 a! \, T. [% {& B' f
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。www3.tvboxnow.com- S& g2 b6 H9 S
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。 |
發表於 2012-6-30 04:43 PM
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