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餡料
% Q" X4 h4 y- w5 Z4 h6 Ewww3.tvboxnow.com香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許公仔箱論壇: ~9 Q& Y% [5 S" E, _( C' x
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調味料
: a0 u4 |$ s+ f( s8 P6 Y( ?8 }5 d: a米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料：地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料：茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許
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0 E0 c4 o& ?4 }6 A, o) p0 Q公仔箱論壇做法
; G0 F) \- g$ O; k: O' J0 A3 f1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。tvb now,tvbnow,bttvb u% m( L. Z1 u3 T- V) k
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2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。
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3.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。公仔箱論壇9 X& x) d* D1 Z: J' [
2 d* X0 w8 s% |0 w. }5 @/ T! l公仔箱論壇4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。% s9 I) T2 ^7 W+ P+ `1 _9 e, M, _: p
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5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。公仔箱論壇! }, d* @/ [$ O# t% \1 P4 o
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剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。 |
發表於 2009-6-29 01:44 PM
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