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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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& P2 t) R- }* _( m, w0 Q. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇& h9 t# {9 Q. |: Z
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' V/ M1 O3 C& d6 hwww3.tvboxnow.com3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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- ^4 W3 g, U% [9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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6 w/ {7 `2 E) z/ _% Y: C' B5 Ewww3.tvboxnow.com5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1 y2 m% [2 F& R: r( y- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ \: a( m& i' J* F
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廚神貼士 , ^( V; M: s7 c n9 C. _
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 $ {! y! ?+ j7 _
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 : H( n- F+ ^8 e3 t& ~6 A
' `! n' {+ m. A; n5 j: x3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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$ H' E& V. |% t9 A4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 www3.tvboxnow.com: C- K; x0 y% V# Q! ~
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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+ @$ V: ^& o! F, V+ D6 o製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb. R% w: C+ L9 |9 H, _2 P
' [. Q( U# o6 D! P2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 + J2 A# P6 e: _0 O( d+ I/ U; f/ L
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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1 P: A( n4 }, m3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
5 k ]$ |* x( K! ~8 {公仔箱論壇但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇; @4 D; |9 U4 @1 H( T
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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