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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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. r$ }' |9 f* ]8 f) m# V; u公仔箱論壇2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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/ R) y0 R9 ~7 n; @: ~公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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7 T0 a9 ?1 p" R1 a/ _5 a; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 ! V4 [! j) `" D- L8 _! G! `; j8 \' P% e# L
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 ( h5 P4 w2 Z; K/ O8 B) U
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! ^3 T% z* {3 Jwww3.tvboxnow.com1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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7 {4 b' U: T/ w1 {2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 www3.tvboxnow.com7 H/ _ {) \, u
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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& M& @! ^# K" k0 bwww3.tvboxnow.com5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇' V. u V# q3 F1 ?: P6 z
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製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ M3 G. E" K
# ^$ ?5 [, s6 C3 B# vwww3.tvboxnow.com2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇( N/ O% P/ p8 `5 q) Z/ V1 q* I. U
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb% H8 M# _2 K' }
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
. Z5 c2 p1 o' h8 Z: dwww3.tvboxnow.com但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 1 ]# r' j, p# `4 E7 g/ q' z7 K2 ^
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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