麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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7 h# p4 ~; C2 a) S/ Y+ j9 P公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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/ F( Z0 W0 @: a: _7 A- Z8 ]; twww3.tvboxnow.com其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？www3.tvboxnow.com1 s; _8 ^' a* k% W2 R
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）6 K: D; w- U0 c* c# F, P
! h/ Y* s7 t% X- ]2 ~+ y" \7 Lwww3.tvboxnow.com不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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$ C1 m( Z1 p4 @, j- E' a- u7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ |2 s+ C6 O$ y b3 R1 z% u. O. u& u
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。tvb now,tvbnow,bttvb6 c& a0 T/ e* O- m# i$ l
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( R: c7 w4 O) H2 b- V活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P Z% @1 v5 k! G5 w0 ~- `8 V- ] z
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
. N$ f$ g3 j) e7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb' \3 \$ A# Z4 m. n
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先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇+ { P+ O) A- A8 d* I' q
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把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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0 c: Y8 C: e H- v& w/ \. M0 ptvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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$ U4 |1 O1 h$ Z( a0 S' P# E$ g% y8 @9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: 公仔箱論壇4 x: f* a9 M. b o
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z. c( L' Q# w$ {& N/ ]& m5 j' I$ ], g
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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4 w* P* ~- W, i' q! \www3.tvboxnow.com这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。+ x' \" B6 u9 a+ {
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。# z: n6 v7 f4 I- A
3 \7 |# L7 T8 j- U) ^) y看看都需要什么：
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+ d, B% R1 g* R; S这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb( S- V ?) W- V2 c5 o6 X5 G! U! I
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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9 ^$ a' P! S5 A- H2 |www3.tvboxnow.com黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇# @$ D! R+ T2 q: {
4 N3 h* q& ^1 u8 P- w0 G. \豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _9 s( W$ m- r: n' x# S
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 公仔箱論壇) k5 m9 q/ {8 m8 Y. }- h1 i+ x* a3 ^
/ Q4 |; D' {+ u7 X o魔芋豆腐一块，切片。9 `0 I( Y2 P N* n4 Z$ L& L
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主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 R4 O1 \! h! |
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% k* ?4 w3 R5 n& R- j( Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W# ~, M9 e8 Q/ d8 }
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# ^+ B" w' \' y. Q0 n- k我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q$ z* P: L \3 L# H
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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- }7 u' J/ ^+ E; Zwww3.tvboxnow.com油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。www3.tvboxnow.com) m1 W+ H8 Z$ I- ~
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( k- Y; x, L6 Z F0 R1 M花椒炸一会后放入干红辣椒。
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# m* [6 {) @1 O/ X/ N% O* g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~) }3 n; B- x- r. P5 O& |
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb( L3 b9 C; w; o9 d
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4 `) s: O$ `* r" N, q* \tvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些7 E2 o' c2 R; @/ [: j
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb) e3 ?+ f+ L$ u' }7 M
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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; K, T+ q0 M$ K9 `& g公仔箱論壇公仔箱論壇- u9 X' E4 {5 L3 P; N
把汤水盛在一只大碗里备用。
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7 C' \$ F b$ ?$ B& J7 M0 P+ n) H
+ O/ j2 c" ]; c$ g4 ntvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇0 d: P# ~# ]9 u, U$ f
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! R, E/ t$ I- S+ e. @把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^7 `! ?5 e9 g! m
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! e% F2 h+ u- O; ]) I6 xwww3.tvboxnow.com现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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# L1 a4 @+ `4 t, R. Z$ c; q& ftvb now,tvbnow,bttvb煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I* D/ z" z4 g+ }6 j+ j
$ d- Y: C4 f" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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