麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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7 ~- d' a1 F4 _& y- d8 htvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。www3.tvboxnow.com+ L, g) R& S! T8 V
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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k. F& C$ N$ d* a6 x5 o公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb6 N: M1 d2 c1 ?3 E/ H, q" ^
; M* v t% G0 m2 s; v不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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+ h# j7 i3 b& K7 d+ D1 g& T/ B& Etvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb* l) p- | `" B V1 U
5 w$ v' f; h: Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M8 P- \/ D5 d4 Q
# v g/ y! i6 r" \' x8 h5 ] S& ytvb now,tvbnow,bttvb这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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1 T# o/ e' O/ G' r& f活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T+ S% _3 ~* D9 L, d- P
4 g7 v+ T. Y0 A3 S不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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: m' ]$ z3 I% y( z/ B5 ^ ^呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
$ W' i" o! g# I8 b G/ m5 G+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb. b% Q$ Y" ^/ }$ C/ b4 ?! [5 b
: P" c0 ?7 [0 d% |/ d1 H先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。www3.tvboxnow.com' d4 Y( M9 d1 e! ^- q. ]5 e
e% y' O" }1 W( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：
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r* D8 f+ M/ {, m配料: tvb now,tvbnow,bttvb* l; x% q9 N# ?
7 d/ v' Z( i( }+ p% d! ]. \( e公仔箱論壇牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: 公仔箱論壇+ e( n: [/ e) z0 W- f0 L% B& H
5 j7 h5 [% h! @, v白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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- g3 z4 H/ N. f4 p1 X, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. www3.tvboxnow.com0 H: c6 v5 a" E5 I1 `9 c
' Z2 Z& x) u) \tvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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' H" E( X) l; Y+ C这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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. b" X$ P) o0 V炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb! t+ ^3 p( }) u
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇0 ^3 f& _( H" @* S
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看看都需要什么：公仔箱論壇0 ]% k* j' q9 P* c# W \; O
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1 g% H% s. a4 j1 {- j7 q3 ^www3.tvboxnow.com这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
, C5 D' P5 x d+ Y gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H7 k. [8 [0 ]* y- _# s8 u公仔箱論壇泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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* e9 B2 H& u8 E0 I% X公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。www3.tvboxnow.com+ c9 X: R+ O" \& L) }
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8 }# A, D3 D9 Z) F, V- O! ^公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ R1 \- p9 i6 x4 ~$ ?$ H
1 C! q/ a! D1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A: E0 Z( g; K V
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% |4 ~4 z7 A7 u公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇/ f; R* f1 T; N: D
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主料都齐了，看看配料：
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8 l8 z6 Y3 u+ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p ]; b3 w2 a4 t" u5 s, ?7 r ]
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇# k/ k' {5 O) m+ ]: K, d
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2 _9 d! r0 `: Z: R' |' P炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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1 y7 z7 M+ G, Utvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。, A2 C- ~; R1 @: T
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花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇9 ?' Y2 q# c$ V; n
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' Q! k- p4 ~* w }5 i公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇% L1 K- Q( {+ H7 ]
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: { X% Q1 v T7 {; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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. W |. B8 y3 i; twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u( ~0 M4 C% C
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb% V7 ]* X5 \0 Z" X2 p" C
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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6 e1 F$ J' |% n& l2 ~4 X) z otvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。www3.tvboxnow.com; i8 a1 W2 a1 e& ^7 ~4 v3 O
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# t" a3 U* N2 o炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。www3.tvboxnow.com5 X1 Z v) ~4 c/ X8 g# Q
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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0 o3 d! D6 Q5 j) ]公仔箱論壇公仔箱論壇: o# Z9 o; x+ ^4 p2 l" O
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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( t. V8 X* \( E煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇5 b. O _5 F, \3 F6 |; o
$ B g7 ^& f( E& i v公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇% A* w5 v1 L% F5 x% a" p: h# [
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* V; w+ z; z1 o4 G( i. I6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B2 W2 B( k+ N7 d2 Z* e+ S& h
大功告成，端盆上桌。
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9 n' I0 R. Q- G1 v8 Y8 {: n公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
# z: S# d! j: Q+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p7 e# \" l9 f1 I4 s这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。9 J' I- V7 |" G1 ]/ C; |
+ I$ J2 L, J% R ]0 B8 D公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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