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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ J4 K! ^3 B" R! @
1 W1 Q9 U! [ Ywww3.tvboxnow.com 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。0 k% R" }1 ?# f* a6 l/ _
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- B8 u5 K/ b4 z! qwww3.tvboxnow.com 一、清洗：
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。' J1 m1 Y6 e8 M" S6 _
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1 u' w9 J5 b4 k% x公仔箱論壇 二、蒸煮 _: U# n/ i0 e+ z: L
* @" _5 h5 L! g# L2 A! a 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
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三、炸酱* E% a. x- W1 P7 [! `# o3 x
4 g$ h: R5 H) ^1 b: swww3.tvboxnow.com 1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；公仔箱論壇$ m3 j& E7 h* e, _0 x' ~8 j8 g
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2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。/ l* Y2 N5 ~4 M d
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0 E8 Z B9 p1 @" M0 m; [" Q$ t4 ctvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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四、配料：) J! b% V% c0 K( j! R# s/ [
" i( U/ G9 g* w/ J; Jtvb now,tvbnow,bttvb 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。www3.tvboxnow.com+ y, d3 N3 s) \* E; S6 s
* s( j& L- }+ K+ N: X. E/ M 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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