烹製材料 (五人份) www3.tvboxnow.com5 q# y2 L+ z, T- w2 A! Z/ W2 h
1 i, h/ V8 Z4 P+ q& p: Q: b' g公仔箱論壇 材料： www3.tvboxnow.com( R8 J, O. g' d8 J/ i7 I, B1 m
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) $ J/ n# C& N1 y7 {: G5 q- ^
' z$ X% @2 \! Z& g# Z( `& Vwww3.tvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r: p& o( i$ r% w' {% D; [ z4 h
% b9 B" e% I# c1 x$ e 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 6 a- }( X, T* x* d
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- V/ l' X. b2 B3 s3 Cwww3.tvboxnow.com 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r' H s: j$ J# Y1 @5 J- w
9 O3 _ v2 z$ j0 ^4 y3 r) kwww3.tvboxnow.com 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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. p m9 y: X8 ~* S0 @9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 第三步 % {3 K) i" Z% a2 Z; J5 y
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
0 E+ G$ j% |" {* ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h0 a4 C2 F2 m2 T. i! q* w
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$ l, `% ^8 ~& G3 X) x0 V* H公仔箱論壇 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb& O: o- ]0 H$ n l3 u- H1 T \
& g3 P \1 D" @( ?4 z4 ~) i% @! rwww3.tvboxnow.com 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; T5 x# o: r2 c. u/ m i3 E
6 {% b$ Q" N* t" ?! K' _公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C6 X& R7 c& _* X) r* r$ o
' Z2 g4 w) `8 ?# R( J0 E4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇0 A' J1 N2 I+ L. a+ {3 F% j
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第七步 tvb now,tvbnow,bttvb+ W6 t7 ]& q6 {7 B6 g
& y' h, E9 O0 m! L" ` P: ^) Z' O 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb) D( A, E# }, I; k+ H9 y* `
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇8 B) N5 g0 `& N7 {6 a$ K; l' T& m
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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5 a0 q( m4 t+ _ d' @% j9 e7 S 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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