很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
+ M: V+ D- m) Owww3.tvboxnow.com所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
5 Y) B( C2 W$ W酒含有極高的單寧和色素。
( i, \! W: Q6 _! h7 a: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H& T% y" f/ Q2 a. ~. [注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅公仔箱論壇( m) B" N7 `, |0 ]& |1 d/ `9 D
酒。
% C4 n' s, r! Y- f' ]" Uwww3.tvboxnow.com果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
' \" X% U }+ ~0 I e* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。
5 v5 a1 j+ n* A/ o6 t: b2 X1 C- q發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
D5 |# D% ~: ^. h2 b( f0 P公仔箱論壇泡酒（香檳）。 公仔箱論壇5 F% l5 i3 v" }0 M
: y! W" |9 k( n- N+ D$ c不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 2 J2 C! `- i( X
2 e" x1 p1 I' a" {公仔箱論壇紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
' r- D5 V* R+ M1 y7 X( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？
! O8 q1 W( r/ u# T4 X* Q8 d凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。www3.tvboxnow.com) Z2 t; a' C' E" q( ?
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。3 b# m# u( E0 Y0 J, ^' ^0 [* N
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
/ z7 G% I% z* ?, k0 \www3.tvboxnow.com結果就不一樣。
W# _, h8 z' K3 G而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
7 W n% c: I" H/ H. E7 T9 iwww3.tvboxnow.com某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
t1 b+ h* p! z: x- C) a的一種。
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& T. ` b, A7 @7 g" f- s& Utvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
" }4 B% M9 E0 n5 \3 O4 t長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb1 w3 k# q4 A) W: R* K6 w H
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 # T+ `5 q% L3 J0 ]& e9 u1 w2 H
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紅酒的儲存
! T) z5 t, z1 x/ K# O+ w% Btvb now,tvbnow,bttvb紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- h# u1 t: x. z
氣滲入，
$ Q, X6 h0 h, s, W- B酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
" ^* x3 h6 S: w0 V b. _- hwww3.tvboxnow.com泡酒液而膨脹，
! {! D' S. ]" p Q9 j徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 b3 t( A' s! s* ~
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y. {' z: g, z) h
境是地窖。
# L9 B0 V; H+ O, b( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
6 a3 a* B; _' D' ^" `4 {; h: |! X* Mtvb now,tvbnow,bttvb假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
3 K1 a5 \6 v+ X/ Q% I/ \8 [公仔箱論壇酒變醋。 www3.tvboxnow.com @, G1 U* p, K. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W. L2 a1 {7 j" F* \) v @: j
喝紅酒的準備
# n9 Y3 O7 S3 l4 {% H公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
# b' m& N; Y3 z h, }5 ?澱到瓶底。
$ o, f) m- j; V公仔箱論壇注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
S) ^# Q) G, b( m公仔箱論壇溝。tvb now,tvbnow,bttvb, c7 I- _" d5 [ ~% E
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
* E- w4 F5 E& E6 O* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。tvb now,tvbnow,bttvb2 y$ N0 ~/ M3 ?- B- F
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），8 L1 i, U5 K$ _8 h* o- O5 X u {
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
6 A( ?2 R( L' I) c* n3 J0 ~公仔箱論壇溫度回升。
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' \, h, y7 C* d) N( W/ d紅酒杯
5 |: [4 ^$ C8 `7 h( W7 E# V想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。www3.tvboxnow.com% v5 S( V* h2 P
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇" o& V/ B, `* @
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
: `( q6 @, |$ V& e3 O! m' Y5 T空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! x' |! o* u0 v, u5 i
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清1 A* d( M- B5 \8 u
醒了再洗，公仔箱論壇; N# a) k6 A2 x: n+ V, h
可大幅降低「意外破碎」的機率。www3.tvboxnow.com7 j1 G2 r9 V6 m2 v; n
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
* h6 p% i3 V: T1 O) w: S杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
/ v# [8 K# S8 K% atvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb; W0 E$ M8 A+ A. O' W2 a
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
) a. h# o4 b6 d: D9 stvb now,tvbnow,bttvb手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
: G: V3 t5 h3 O9 r" b1 D點，有的人乾脆抓著杯底。
7 i( ^" {3 i; H; E1 o( V手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 6 G! w' F" ?* E) ]: _
% q: Y1 S& }- i公仔箱論壇開酒與試酒3 b" p$ e$ ~7 i3 U) C0 R* C
自己家裡喝，就省了這套。
6 k( @, s) [) g, F" `- v+ [# B6 C7 G4 i高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
7 ]4 i! G0 ^. r, Q) h& }: W給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞. L5 c& E# J; y9 {
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
5 ~/ M3 _ T- O2 L" ]; a1 @1 g/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
! _) f) U+ d! {% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
9 |3 Q. Y5 x1 p. ~# Z. L公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb$ K# C" H4 i; K
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問7 p# x5 ^5 K' K( o6 Y1 [
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u* l, c# [' j9 i0 |9 t6 @
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒- ? @: g5 C7 o' n4 W, R6 h' f
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；! Y; n O: u* P5 Z2 G
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。www3.tvboxnow.com1 C4 N4 V k+ X9 H& |1 }+ J
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很 `6 [$ S" r- Y& Z+ q0 ^
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
F+ Z& x' R( `) J) g「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
) e( U0 }! \; l6 z0 X+ l6 p3 |www3.tvboxnow.com時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
& m+ w; t! {/ K( g- c, h- G. s" [) g" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~/ ~, T) C; ]% H, [ H) ?
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇; ?/ \. v; C6 P C5 o
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
( z7 V* U; d) E" g& L% ptvb now,tvbnow,bttvb是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇5 F h3 W J! S( P& V3 {: ]
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 3 n- _; C% b4 `. d r. o0 W
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倒酒tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 V1 w0 I4 q$ \
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
0 i( a6 h0 ~, q% S標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇3 V0 T/ e0 w* p$ Y$ k
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
2 G. g( u4 s- J2 h3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。www3.tvboxnow.com) T7 m6 R7 s* [9 \" g
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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) E, N) { v$ N; Q" d/ dwww3.tvboxnow.com醒酒公仔箱論壇: x% L6 [: ~ s
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓0 E# i4 c% k8 K2 V" `
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
! w& K2 ?2 W( c6 K3 otvb now,tvbnow,bttvb準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇. v( v$ M) k+ L8 ^0 p
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇' w$ e: T: }1 M0 ?: B, n. v
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。www3.tvboxnow.com' c( M' r* L- U
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般$ C5 b3 `0 e% b# y
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I6 o l( Y% V" \ F- d" C8 ?4 T
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品酒www3.tvboxnow.com2 A8 C9 R/ _* L) i/ Q( t4 X) K
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb0 {8 l2 Q( k# {7 D- b5 E8 Q1 a
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @! K; j0 S$ S: q, a
之後才「有點捨不得」地嚥下去。& I" d# J: O6 z- v
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得www3.tvboxnow.com# B( t/ x5 p' i5 _( G) ]- w& b; _0 E
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s1 N( M: S: B
2 W' g+ H8 c9 S+ ltvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處
- Z! _' { J; Q/ C3 x1 O- N( [公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
+ H3 o7 P8 N1 Y- u; M& y退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
9 k! @+ G8 @- ^% \% X, F4 M什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇8 B, Y1 g; b, t6 U9 G
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： 9 }' }) _8 l8 I5 J; m+ _6 g- w
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N9 N1 Y9 q# Q: O! P: `
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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9 b5 q! ]- W9 j% ~4 s8 Z1 I- q麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
# I. f+ }0 ]8 }/ d2 ~% l% U1 b身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 B' p- r' _+ y( a5 D p
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
8 U# J# I {) a; j& Zwww3.tvboxnow.com說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
+ K- A" u" N' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
! ^1 V, Q5 d4 A1 M# x# Q# n公仔箱論壇一瓶就得全部喝光」，
* [7 i& c- `( Q公仔箱論壇可能會打消你開瓶的欲念。
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4 X0 M: J8 ?, a- N6 ]如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇8 \9 Y* w) ?, m
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
6 [. W+ W+ c; y9 qtvb now,tvbnow,bttvb開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
; Z- z+ O5 U, ]' [* V vtvb now,tvbnow,bttvb瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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