烹飪小字典A www3.tvboxnow.com, V4 \! ?: P4 x+ P9 |0 W+ x6 Y* R4 w
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
( e/ s- V" }1 w- d% S# N9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬www3.tvboxnow.com0 a- {/ z$ }9 X( l1 r7 n
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味www3.tvboxnow.com1 w: W7 r- @$ ~9 q* b+ g' x; j
Bisque 海鮮濃湯www3.tvboxnow.com" ?5 N4 A9 y; d% s. A* U0 B# d
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^/ X. ?/ O4 Y+ d9 r3 l
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" |! i2 i& _5 A! n1 Vwww3.tvboxnow.comCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb. S: v7 V+ \2 t! Z
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
: P! T' i: a+ d3 K: AConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇* B; W2 _" P/ i; s
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
+ i$ y k) s' v; E9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
# [5 G+ Q/ X0 O9 o" c$ s公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
9 W9 p1 A- B# S0 a0 T Y" W5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉# [2 y- T1 g2 L, m3 n+ @! @0 z
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用www3.tvboxnow.com* B6 B& q& d5 ~$ p
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- g6 F$ u8 ]/ G8 k( hFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
0 l2 ^9 M, S! G: j P公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
, a5 B' M+ [ u1 Mwww3.tvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
, H" m* ~6 K# d5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb2 B! }( E% F3 f6 g
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}0 {2 ^$ D6 q) e% rGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
% U# A0 |- M5 L( O2 x; Q) FGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb( H: n; k2 k3 F8 n2 e8 Q! D, k
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售8 ^& w: _, h# A, t! H/ J
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb6 I6 O/ v* d i- X8 e- {+ k
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! `% t5 n8 D
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9 @# K8 H/ E9 s# u0 HJulienne 將食物切成幼條www3.tvboxnow.com/ M/ f2 A+ g y% g; u
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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5 i: G7 X, S4 [1 Awww3.tvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
- X! s S6 h3 s) k6 T! `5 g8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
. F, A) o% Y0 Nwww3.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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