烹飪小字典A 公仔箱論壇$ R0 h: ~6 N/ K4 M) A
Agar agar 大菜或“寒天”,是一種海藻類,可作凝結果凍或肉凍,可用魚膠粉代替,有粉狀或條裝出售
& l+ c: q3 h5 R1 w% L公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感,入口爽滑,不太軟或不太硬公仔箱論壇; o/ Z' @1 S: W/ R& D0 b
B TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: _! L7 z$ G9 n N1 l
Bouquet garni 香料束,主料有番茜、百里香、香葉等,多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb- N" S x ~' I' A8 O m, q7 o
Bisque 海鮮濃湯) H3 y6 O+ S* u7 Z% k$ W+ x
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式;方法是把食物放於容器內,再將容器置於另一盛有熱水的容器內,讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb9 f& W. O0 S+ s @3 I0 s
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食& Q' A! ~- }8 `! C7 X& X
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
y' g6 M8 h6 ]+ M, mtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯,雞清湯或蔬菜清湯,先把肉或蔬菜熬成濃湯後,加入蛋白後便澄清成清湯www3.tvboxnow.com1 u% V7 o8 o% U3 w
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮,配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用www3.tvboxnow.com, x! O$ j J. Z. u) b
Crouton 把麵包切成小粒,沾上食油,焗或炸至乾脆,伴以湯羹或沙律享用
! F# Z! F* n" rChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰,再加入牛油及雞蛋,烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮4 I5 e J4 C! b: |3 Q2 P
Carbonara 主要由蛋黃,忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁,再加入煙肉,便成可口的意大利麵食
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7 I a' N: D! ?: C% uDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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' l8 }- i7 F0 v公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後,再烘焗而成的酥鬆餅皮,,釀入忌廉或奶黃餡後享用
1 l: f3 q8 T# ], L x: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F www3.tvboxnow.com9 Q* j- E t& Q1 S4 W
File powder 一種香草粉末,常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb1 q0 P- v# x. G' ?+ c; R
Filo 或稱Fillo/Phyllo,是一種由水與小麥粉製成,薄如紙的餅皮
" |, R$ Z% V+ D. _tvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內,使食物燃燒,以增加食物的酒香味
2 b* }$ O0 d q2 vFocaccia 一種扁平的意大利麵包,較有鄉村味道,材料可選用橄欖、煙肉、番茄等,形狀大小不一
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1 R, I; ]2 }' l. Rwww3.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物,可用作蛋糕裝飾或餡料7 f& c. E2 R4 P/ E
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品,可作烹調甜品,如Grand Marnier Souffle
5 m, T1 ]7 A. s. L0 \Green onion 蔥,亦稱作Spring onion 或 Scallion6 a E8 o1 ~8 p0 L
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2 \, b/ T9 A$ R r; ~" d! `9 EHaggis 蘇格蘭的傳統食物,是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成,除餐廳外,亦有罐裝出售
$ N5 |/ a# {. R: o/ E7 K# \/ |. Iwww3.tvboxnow.comHors d’oeuvre 餐前小吃
" k2 b+ s: y+ _tvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包,麵包粉糰內加入香料及乾果,然後定型後在麵包上劃上十字,故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
, C$ H8 [2 n9 A. N9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K www3.tvboxnow.com. s: w8 M& O/ k! K% ~- p7 L
Konnyaku 魔芋,以條狀或塊裝出售公仔箱論壇7 z/ x' {- p" v/ S2 M, k" E0 K
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; H& C+ u8 X; Utvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油,適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇* ~2 }& T+ s& K* G* S) x# x; O
Lasagne 千層麵;是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜,與醬汁及芝士相間疊起而成$ P! o5 T+ C* o9 j7 \2 V- Q
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料,如酵母,發粉或梳打粉等 |