烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb7 P9 ~5 ?5 |% I. p5 a9 M) n: D
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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1 ?3 L) D9 s- T0 g4 [; y3 h1 p' L 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)7 I$ Q5 \" J+ H- g! N
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% l: D! L( \) R
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片www3.tvboxnow.com: Z4 t2 U# D2 m
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
+ A% R G; r- d2 V& H1 c, }www3.tvboxnow.com 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀公仔箱論壇! \5 n/ ~2 L- M4 X. {- U
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
9 o$ m+ ?. j5 y1 x 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。; ^3 f$ ~! U5 A( R
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厨神贴士 www3.tvboxnow.com7 R# a8 b7 B; X0 h: u, J O
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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) c" k o D# s5 }( o" x% s7 n公仔箱論壇 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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