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, u" i/ N9 g4 otvb now,tvbnow,bttvb【材 料】0 ~! F! i7 W. G9 V6 e
3 K* d l1 V. E- J7 ]; nwww3.tvboxnow.com中種麵糰：
) t8 N; U8 r9 Z! L公仔箱論壇公仔箱論壇7 v" y; |4 m1 O/ d, t0 ~
水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb' O% C) ?- d1 \) P! J) S/ K
高筋麵粉 110公克
9 K& C6 s$ v/ R8 x- f# h+ o$ ]新鮮酵母 4公克
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6 |# T7 ?; C5 J; b% @2 c# wwww3.tvboxnow.com主麵糰：. e; Y. F, g$ J1 p f" V
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高筋麵粉 28公克
) I3 b5 W U. ^' x* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克1 t% ^ C% B! j1 J) H" o
奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb3 F: R- }: \' {3 M, r6 H% i
細砂糖 17公克 7 |# o$ U) Y& z* b# D$ p
鹽 2公克公仔箱論壇' v9 O' C0 k$ ?4 F3 ], d% {$ I
全蛋 8公克 S; R8 V L* R, I
酵素 1公克
& q! }' i2 p( b9 \ H! s奶油 18公克
( ?- i9 x; b$ c6 `www3.tvboxnow.com% H7 _. b4 {# Z \5 Z1 c4 r2 o9 W
內餡：
% k! i& w7 L& R* v4 B$ b. t4 Jwww3.tvboxnow.com- Q }9 A& l9 j7 ]
粿加蕉 260公克7 [7 m. i m! a/ f, i: I f
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8 k5 E" N3 T5 [tvb now,tvbnow,bttvb裝飾：4 {: a- j( N$ X I2 |4 m. f3 \- }* B
5 ]2 v# P0 [8 j4 [- ^2 R海苔粉 適量
* p+ G& R- x6 m0 v1 U8 I5 d' F美乃茲 適量
1 s% I: X7 c1 w0 ?( c柴魚花 適量1 F2 r2 @4 j l, |1 z I6 {. z( r
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【做 法】; r4 E6 `2 ?' l& F, e# D6 u
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
( m1 o5 R* `: l& C' T. _公仔箱論壇: D) T1 m( L% [- ?- Q4 ^1 F. y, z' `
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。www3.tvboxnow.com% h& `$ l- a& v% i( b7 q% R- C6 g) T
* x8 g* t8 o# \2 g! L: Xtvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L4 [+ J& r7 I& @" M
. Z. T& F' }" [ Z- z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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) H9 [1 h5 U: a+ I! i4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb6 c# S4 E; `* y: z- C
7 T3 S3 ~% q0 ~$ X4 a2 U6 n3 `公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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$ ~+ p. B1 {3 N+ p' l7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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, l* v- M: C! e4 z8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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