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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! \( ?( g/ a/ M/ d
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中種麵糰：5 _1 I" k9 q! M3 E2 U# Q
公仔箱論壇, Q4 B" R G7 v9 r- y- r
水 66公克
* Q5 J. c$ J/ K; C高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb3 X; h2 Z" l: S4 h1 d6 \. }* P
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇% J4 o, `# W1 A
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w0 e/ {9 \) g/ `7 R. K% o- ftvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
1 R$ _) x3 j8 dwww3.tvboxnow.com水 4公克
/ M$ ]3 W: [! ~+ s公仔箱論壇奶粉 5公克公仔箱論壇3 Y/ L6 y* [% E& @3 i5 L# s# i
細砂糖 17公克
# y) U2 T% B0 n4 p) f G. N鹽 2公克
- v) L8 T: c; p" U, X& v2 ~0 w; h" ]$ Hwww3.tvboxnow.com全蛋 8公克 I% w; z6 `9 K- u9 W
酵素 1公克
) K* [, a9 C/ C& ^. {公仔箱論壇奶油 18公克1 P% n8 q3 r$ i/ }0 \' Z
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內餡：
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- `) H9 q2 O' H* ktvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
1 P, V% V( V- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! B: t( }1 a5 Q" r; htvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
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% z+ F7 l' w" ~; n8 z$ p2 e7 ytvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量
7 R" z' o* i/ c3 f7 ?% i美乃茲 適量 % \' E( V6 e, z- A2 r$ e( y3 `
柴魚花 適量
* _: F+ y6 W! v3 q3 G4 ]# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B; H/ X! { w* K' r; u
【做 法】
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* J( X( v% ^. V/ ?+ _0 n' xtvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。www3.tvboxnow.com4 j* D% }% V" F& o; m) K
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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. s6 X- C0 s: u! W1 a3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇, d* V& ^) B& y% a2 R
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- {7 n& F# I5 P4 i
, C' c) d( `4 V+ z公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! I# T" w) a5 ~+ J. D
. o% P3 Z1 f' bwww3.tvboxnow.com6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
: ?) e6 O& Q7 dwww3.tvboxnow.com
& h% s, U- M6 mtvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。; q: S- X8 k+ ~9 N( h
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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