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' ?/ @" j3 y% o, |公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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9 m" U" F9 E3 e名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb/ b* C% X- F: s
# e P$ [& L, k9 t ^" ^公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
4 N9 w* C7 E# U1 r! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n1 w. y$ `1 u
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
2 w* ?% x+ @# T" @6 W( A! O2 ?www3.tvboxnow.com招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨7 {' D7 }. {( c- R
人均消費：$800www3.tvboxnow.com5 n* t) e. R. P: {
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb( o% S3 ~- I K
: j" G3 ^1 X G' z: W8 X2 {公仔箱論壇北京片皮鴨 $450
" V0 h! f% S: H+ y片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
2 l2 j0 ]8 W: o h- atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com/ s% }! d$ ~9 b4 B! U$ \, P( B/ {
燕窩蛋撻 $36/3件
6 G/ H3 ^0 D2 e2 l2 _! Z$ ttvb now,tvbnow,bttvb冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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3 s, m+ d2 s5 \4 v, U3 Q$ t國金軒
3 M; b2 O8 e0 [, u3 @招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球8 s: J; [" ]$ g% {3 E6 e% M2 [, a6 p
人均消費：$600
6 m1 j3 J9 @, x9 i1 }公仔箱論壇1 t+ `$ n( d: ~. [
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
! R- ^/ s4 H( l3 j深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
L; `2 z, n! C' N& }/ L8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ \6 E: L; S* E0 c! w2 A
海景軒
9 u# ]+ D# l. Q2 D( _, `tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗www3.tvboxnow.com( B! P$ Z% ?2 N' ?8 Y- h5 \
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 m2 P0 t: C( s
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d5 [9 ?( Z- n- H+ j% s* _
$ l' _4 _& i6 i3 U: }$ F6 U9 X) v阿翁鮑魚 時價
% }9 j2 A# N! N- p( U& e3 v( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C) W( s9 i8 h4 d2 Z
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上湯翅 $600/位
* h. c- H) C- Z6 _+ @5 K8 f p% vwww3.tvboxnow.com除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
+ R7 ]7 u% K9 b% Z' m0 @8 k/ c公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z" J) [+ Y2 Q( L6 h" K
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富豪酒家/ W( n6 D3 f u0 z
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
! i* _( k3 D0 t2 `8 X7 \www3.tvboxnow.com人均消費：$2,500; G/ O/ g9 P! c3 u' r
8 Y6 ?8 {" K9 C5 b' {0 K平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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