提起西式的暖身佳餚，不得不提賣相精緻的法國鍋菜；說到法國鍋菜，又不能不提法菜達人Bonnie。在西貢開設私房法菜「Chez Les Copains」的Bonnie，最近重新設計了多道時令鍋菜，以色香味為大家驅除寒意。
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食物按鍋「形」烹調這些冬日鍋菜，大部分都是法國人的家常料理，而端上桌的鍋子，既是烹煮工具，也是盛載器皿，所以造型精緻，色彩繽紛。在法國，用來炮製鍋菜的鍋子用料不多，除了銅製的煲仔之外，最常用的就是鑄鐵鍋及生鐵鍋。被Bonnie稱之為「入得廚房、出得廳堂」的鑄鐵鍋，有各式大小、形狀，方便用來烹調不同的食材。她說平底鍋子主要用來燜肉、煮牛腩；迷你鍋子可以燉一人份的椰菜肉包；橢圓形鍋子可以鹽焗原條海魚；而青口形狀的則是專門用來煮青口，區分仔細。除了保溫外，鑄鐵鍋還可以在烹煮過程中，將水分封鎖在鍋子裏，即使開水煮滾了，也不會向外洩出蒸氣，令食物更為原汁原味。
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發表於 2010-12-18 06:00 PM
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