[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb- d+ T; W! C* f
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇) U$ Q. u2 H; Z: [1 ~' B* Q+ \) A

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅www3.tvboxnow.com. q0 M8 Y8 {% I- f! C
酒。  @% p$ T/ i2 G* F' z
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰/ o" E4 k3 h9 Y$ @. F: n' _3 b: O
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb- T9 _" \9 h- M* j' n
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。8 t3 N7 W* [. T: L: X3 ?
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。" l- c7 K$ Q$ h+ ^" |7 o8 g, ?3 O
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的www3.tvboxnow.com+ V- Q. M8 t: `- R
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) b9 Q" F+ _8 a6 j  G
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸www3.tvboxnow.com1 w4 G7 W. @  X7 h) j4 a
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb( D+ D8 U4 [9 {9 k5 o6 B
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。www3.tvboxnow.com/ O, \3 B" A+ W& u
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。' s0 m) J9 V& o6 s1 P
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I6 n- O2 M9 z9 y' N6 _6 v* u
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。公仔箱論壇  Z! p2 s) u7 M3 M* i% }) J0 {
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四www3.tvboxnow.com2 z) T) R( g5 ]( o
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），0 i6 r2 I$ ?4 W1 ~: H
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 8 a( E: j0 ~* P: |8 w2 y

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。1 Q, n7 O% _+ X5 W& @2 S
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過* Z  y) \1 d9 O# L# Q
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清: J' i, N# Q: A. l7 D* x0 a
醒了再洗，公仔箱論壇  a, Z  |* B4 Y& h# ]  o7 u2 B1 e
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x3 t& r6 o4 J& X, r
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb4 }* Z; D# e6 n* V
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M  L- u/ L; t4 {
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 " Q3 j* p6 N; ^( z6 F/ x

開酒與試酒www3.tvboxnow.com/ X4 ^: k3 M- W; M4 l4 t, M& j) `
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇7 r; U. e* S9 R
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇; x( ]$ h9 b; k/ x- k0 P. B
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇2 _: D! ?% ?* x# h( R
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！公仔箱論壇5 v9 F+ D: |$ t# N# r
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。www3.tvboxnow.com/ Y* d6 v" e( }: N( s
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問" D( z$ v9 _1 y" D/ ]2 H0 g& j* \7 J
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇: m  U- c6 P" p& X
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒3 j" ?# \; f9 D7 h; g
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W9 {9 R% Z# K0 m4 o0 T
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小www3.tvboxnow.com& X3 C6 u. V. d! t& y
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒www3.tvboxnow.com8 T& ?: d+ F9 r9 f9 y0 J2 R
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb- `! c+ v' \9 R
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇* d" c! n  S! \& d
最後，還要留一點在瓶的肩部。www3.tvboxnow.com+ U, P# b( ?$ |" E( {
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒/ H/ c7 L& [  H# \# H& a6 z( R
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb2 z) @" o" V6 i: |6 D/ F2 q% v0 E' @
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。  ]( S! B0 ]: m2 C) u5 f- _
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r: q+ a2 q; J! m% L; M
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。+ O" ~! c% ~: B- s, ?6 ^
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得0 |% |! B) n  b2 n5 @# S
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處公仔箱論壇2 L/ {* ~4 S% Z
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S( N& x# T- ^6 u. c. J6 `7 V
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 6 i  T  d- D& u" Q1 A) Z# ~6 X
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：公仔箱論壇: k  b4 T  _0 R3 K4 H/ w

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對0 ~6 ]$ o* u# S# D! p
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開+ g1 \0 n: F0 W5 q7 r. a  `
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇6 k) y! e5 x& ]6 P

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒www3.tvboxnow.com/ e4 Z" P; j* T3 m/ ?& ?8 ?7 q
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }; P5 }) W& e! U
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。6 ]  ?5 p' p8 {# u

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