食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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- y* `5 n8 p' v' K2 V: @( n; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和公仔箱論壇* s( |- O. d$ Z( K
9 @8 Y2 p% f, l" f$ {) _" G2 R( ktvb now,tvbnow,bttvb苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。* F7 Z' W0 R% B2 q+ Y& ~
# |: T" q: T" H; }2 M( B) g# T/ D2 K, w. jtvb now,tvbnow,bttvb食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。公仔箱論壇/ E2 Y! D* Z$ U
4 T# `7 F" S3 A) ?- ~- E" Ywww3.tvboxnow.com修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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0 i% ^/ [+ _$ i; Q/ _( g0 Y公仔箱論壇更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。( ?+ o L& E, X9 [+ V2 N
3 O7 Z Z* O5 H8 F1 zwww3.tvboxnow.com【海鮮粥】
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9 ]! c( l7 R( h6 Ktvb now,tvbnow,bttvb● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z" W$ I4 K0 v6 A- L
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7 F: F) W& p& }! j● 調味料：高湯適量、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb2 o# T1 t0 ?2 w! D
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● 作法：1 z2 U% k% c2 d
" f( h4 \* ^7 N& x1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。公仔箱論壇+ h, Z2 \) w" T
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a ^& Y7 H$ [' l5 B
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. A' J! j, d! f4 `4 d. e( b) Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。www3.tvboxnow.com! R" V9 v. y' J' g$ @
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【牛肉蛋炒飯】www3.tvboxnow.com5 G0 b' C* W3 @' K/ P- M* L
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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* \8 J' k/ F8 itvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：烹調用油、鹽、香油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, h5 V! ~8 g) i
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. i" F$ D$ t% a) ]+ i- K' }公仔箱論壇● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb. x. Z# `0 @( g' h
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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/ q9 p1 s W5 B1 Y i2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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