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材料（六人份量）：: M: p$ D& c* z
7 w* Y6 h6 o5 g * 伊麵 １餅公仔箱論壇- [4 B y0 ^9 U. z3 c
* 龍蝦 約7磅
: l9 M6 x$ e3 o( g, {5 _ * 蒜頭 2個
c" b' P. ~! U F0 awww3.tvboxnow.com * 乾蔥頭 2個
* o" Z) v! n" }1 F4 u ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 清雞湯 半罐
- O6 J2 b- f p- @公仔箱論壇 * 粟粉 適量# n6 r8 r+ y4 h j2 V$ U' h; @+ `
* 芝士 5片
- w; C9 s6 a! w5 Htvb now,tvbnow,bttvb * 牛奶 2杯
( V: ~- A6 S6 T5 ~3 [tvb now,tvbnow,bttvb * 牛油 2片
! L$ R8 i5 R9 x$ p- n m * 米酒 半碗# i9 b$ o# Q+ g. D7 Q
* 鹽 適量
+ ]* T6 D4 G0 ]# Z; Pwww3.tvboxnow.com * 胡椒粉 適量 A: S( y! I% G/ v5 r3 B2 L+ _
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製法：* d) I5 ^; i9 [4 b S0 h
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F, W8 }/ ?4 q9 J
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。tvb now,tvbnow,bttvb C7 M2 c+ ^5 N r
; O4 n6 {; {0 @' K) F/ M! s * 取出蝦膏，除去蝦腸。* Z$ m4 X' O/ S0 X' u' N0 B
* ~( X) m7 ~/ E% {! Z+ w& h3 v- v * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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$ M9 V% b0 W% k( c0 s0 C8 l. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。公仔箱論壇+ C0 @' o- s! p. R2 B
2 M* A3 h1 i9 p* y1 l * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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/ z# ~. j) n1 H, u. ~# M4 k( A, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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7 L$ n8 `& k* k" C0 h& q3 h1 I * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)公仔箱論壇 g( B- u3 I/ l( M+ @5 S' k% z
# {3 _' I! R4 A3 |公仔箱論壇 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb; _7 o2 J9 T" |7 Y
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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, L( H# J( R% p) |+ { * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。8 s+ P; N3 O" [9 q! G) \
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。" z7 i0 x# p8 i/ E2 G* h7 X0 L
" O' Q" ~# f% n * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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5 W4 S" Q/ g" m * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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