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材料（六人份量）：9 V+ G* ]9 R% F) t3 C
- d- [- p! W+ [/ A+ u7 K' q * 伊麵 １餅
/ ?% }% ^$ k! w) Pwww3.tvboxnow.com * 龍蝦 約7磅www3.tvboxnow.com7 I) D! c- |: w
* 蒜頭 2個, D: N5 o. @5 O
* 乾蔥頭 2個tvb now,tvbnow,bttvb9 i: `/ V' o0 z, G1 \: i! v
* 清雞湯 半罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q8 o# U2 Q. m* j% Z
* 粟粉 適量0 }! Y0 F9 T% _& n) l5 r. D
* 芝士 5片% _/ A/ x9 h/ X; T9 P% n
* 牛奶 2杯
8 K$ D! A6 c/ H3 Z) i& Zwww3.tvboxnow.com * 牛油 2片
: g) r, I7 U& { * 米酒 半碗
) _* X- g3 w) L * 鹽 適量
% E; k& L1 C' Q8 S. q- R3 B4 R0 W! t * 胡椒粉 適量
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& c6 Q8 y' ?, K: a; z' S+ d公仔箱論壇製法：www3.tvboxnow.com. N- |" R$ g1 M% ?+ c% }
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。公仔箱論壇, y* G1 J& d' N n
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。0 V+ \0 l8 f# }. X# R/ T
' c$ b, {4 r- J: Rwww3.tvboxnow.com * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。tvb now,tvbnow,bttvb* v+ `- _0 l B4 |
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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6 m* h# V5 a Y' K, b* }5 p * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
1 o) @3 t- j3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d9 u' X; h; T9 `
* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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5 A# b# \) h& R f2 B m" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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3 f4 H/ h4 U- M# O% G * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。# C+ V5 X5 T" D9 _) h
+ t4 f: ^/ C) d& l+ r U公仔箱論壇 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v# N6 M, [* s% z2 Y: p9 w+ v4 {
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。www3.tvboxnow.com" Q' a+ c* C* ^5 H
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貼士：1 B% c6 P& t b8 B; c
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。0 ^( d. c# L3 z8 S
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb p6 W# z+ O' l) y- q
3 m" k1 ?6 z9 x# T1 R8 B公仔箱論壇 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。www3.tvboxnow.com% c, X# O8 y" }
$ y+ R0 |5 z: h3 c: ywww3.tvboxnow.com * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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