這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。7 I% u4 L7 e' I* {4 f8 D7 r( {
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做法：6 l. T2 k: M, S% W) @
3 Z0 @1 u, C( A A: ]5 o8 x１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）9 F/ J4 G- H J4 ~0 Z8 E+ J
! E6 S a. _- F i' a0 C２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 n3 ?" _0 R6 c& T. m0 L; S
' M2 }; O5 s! X9 Stvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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9 M; p* @2 o* A; ttvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb/ y0 {. y6 h8 Q3 A( F" o ^) Z
$ {: l8 {2 y. k4 H6 @9 c: b公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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: M' W% `# Y$ v６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；$ t: J8 r D, Z9 M! ^% K
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；7 H) d- ]! ?# ?* c
+ _/ z3 h/ w- n) z% C% b: Ctvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇) @: Z8 Y0 {6 z; p `
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１０、放入豆角翻炒至變色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W* r' C! _3 ~# ~4 S! S
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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/ Q% M. v- i7 e4 |5 a2 _１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。www3.tvboxnow.com* m$ G" Q. z1 H% M4 `
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0 @+ f% ~- q5 r& }4 T# Zwww3.tvboxnow.com東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇* {7 b8 `4 v1 i, f
2 N Y9 C4 [) o) p 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb; f4 V9 d: Z- L. F$ P) z0 i
5 r: |( q- W/ |6 z8 B/ Ewww3.tvboxnow.com ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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& `# E) T( j9 @$ _4 { 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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