這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。! L! Y C/ G3 i/ i
2 V' E" _& Q% V) kwww3.tvboxnow.com做法：. s+ I+ w5 Z" x \, m8 s0 A
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇; a3 p: J' p( d$ [5 q- f
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇% L8 S3 i! W0 M$ O# \
" D m+ M! A5 m3 U3 `1 [; [３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；9 U* n" h( ?* p" P. [, e- \/ n% Z
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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6 E" ^' f" j u' W" f公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇" M V7 a6 Z# T
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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4 i( m3 g# G+ ^2 H# P# w７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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" W% Z Z% P8 ]$ N6 b2 h+ ]3 H公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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3 `" }$ i' z9 y& e" W8 M) V7 ^% i１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；www3.tvboxnow.com4 z' C( w5 [2 Y' g
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋2 s; q' X( h+ ?) R
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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" \7 F) y- Y+ G0 ^9 w% ]tvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i. _, x @: o
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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( C. l# S7 N+ V0 b1 nwww3.tvboxnow.com ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。/ e" v# k# q3 H, M
6 v. ^8 q) o ?, E ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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