[中式食譜] 團圓有餘（手打魚丸）

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材料
4 R, o! u/ n& p% }www3.tvboxnow.com鮫魚 1條、肥豬肉/瘦豬肉各 4両、鹽 1/2茶匙、生粉/麻油各 1湯匙、豉油 2茶匙、蛋白 1隻、胡椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 T& [+ @1 Z( k
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芡汁
4 `7 h. I* W* G, h5 V: n$ e雞湯 100毫升、生粉水/麻油各適量
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" N  n! Z5 |( I: C0 p' Gwww3.tvboxnow.com做法
+ F+ N* q, D$ F; q* H1.鮫魚先起肉，用湯匙刮出魚肉，加肥豬肉、瘦豬肉、鹽、生粉、豉油、蛋白、麻油、胡椒粉拌勻，撻至起膠後放雪櫃雪一晚。
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2.用手擠出魚丸，放入滾水以大火煮至浮起，煮 2分鐘盛起。. r! w: h; q. l( Z' [- u8 X$ I3 u
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3.鑊內加雞湯以中火煮熱，熄火下生粉水埋芡，加入魚丸以中火煮熱，下麻油略炒即可上碟。
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貼士
) v% ?# c& x. h, J& E5 h. X4 m肥豬肉、瘦豬肉、鮫魚要先放雪櫃雪凍保存。而魚丸打至起膠後最好放雪櫃雪過夜，魚丸做出來才夠爽口。
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