* c& U5 n6 }+ ~1 z用料
青口贝 600g
8 k$ S. V# J: y l) ^1 y5 s& X! @公仔箱論壇南姜 50gwww3.tvboxnow.com. k# {/ a! o* |2 B# K% P
香茅 2支
6 d- e* k2 h" E9 j) L: G0 M$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小洋葱 2个% `# Z! `, V T
柠檬叶 2片6 Z* F: d2 e/ z; J+ i- A* Z
金不换（罗勒）10g
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; K% ]( ^ q1 d3 {; Qwww3.tvboxnow.com调料：tvb now,tvbnow,bttvb0 J* Z" Q4 ~# U7 i" R
蚝油 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb0 B0 U: I! f+ T
盐 2茶匙（10g）
7 O k$ ^6 M. [- N" a% E油 1汤匙（15ml）
9 I" K! {6 r- C, d' Ftvb now,tvbnow,bttvb 做法 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。
; F+ B* |' m1 J& }. a. y& z公仔箱論壇小贴士 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。
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發表於 2009-10-8 03:39 AM
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