這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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3 }! }9 G+ U* G0 n( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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1 G, F& {& D, y3 W/ |. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；+ y" U: J: r" p/ K5 ]0 p
0 {/ z+ n; J/ o0 d6 ?, |公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；9 s1 E: J, C7 ?
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４、將麵片卷起來，切成小段；www3.tvboxnow.com( t/ B: `1 e! m' W
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；tvb now,tvbnow,bttvb+ N* n6 f% o- @
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R& S$ B( r) k- r- d( ^1 Z1 E, [
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t. g2 v; A! h9 f* e& p. P
* K+ i) i7 w3 I0 x2 h( o８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb' i8 T* V$ g% X. `
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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! q6 H( r' n0 T* M% pwww3.tvboxnow.com出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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/ C$ m, _0 g, D6 e' b% }www3.tvboxnow.com 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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3 E, y4 @( |$ k# K* [ o, Qwww3.tvboxnow.com １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J8 c2 A) n3 q$ M) r9 Z j2 j
) H) h$ F8 G2 q ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；: B$ | M; K7 n& x! z3 u7 {
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇9 i' H! \" ]. ~( W" U3 y8 ]
" D2 Y; k5 S; I! B0 u6 |公仔箱論壇 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。9 o$ O5 V* M: @& \& f
9 y3 R7 {8 X7 w$ R1 H 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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