這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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% t8 j3 f$ h8 b- U公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）# J: q; Q7 v. ^$ n: y. j* @6 e
7 X% x9 w V! @! J5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb! C, e, J {3 J. `$ a
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；www3.tvboxnow.com9 [$ J( x4 N1 a) W
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４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb) w+ j1 F: C2 L9 r
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb5 i; z2 p3 o: n, X, y, j
6 R' J( A, u6 B+ x7 f公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
- \, k! J) G* X6 m% p. Q( U* d0 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! U8 X4 C! l w
９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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% b* m& p* s) @# Y１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb0 i, V! `9 ^' z# j8 f" E
- g1 h6 [! @2 x( l; D$ ]4 S１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；www3.tvboxnow.com1 Y1 t) Z% C5 M
. p7 }) C% Z7 l+ ]& u# @) @１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb) |$ ^: t' |2 D L% O
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* R$ a# h3 n4 X3 Otvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋www3.tvboxnow.com# [, n0 y, E! \* n, ?. K
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇" Y0 Z' B+ E% w# i Y
( G/ s, ?) q! C4 y- x- { 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇# d6 r$ d) L1 Q' a5 @) z
; R6 ?, ]& I" K+ [/ V １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z' W# C. ^0 H2 Q. A6 R% t
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n; s# A. c* a; w
o" Q# `/ A+ y8 f3 t5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。www3.tvboxnow.com" Q0 _. X3 ~1 M1 [: Z
: R7 }8 @; }4 d% Y% B; x z" [* ~; U$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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