蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。www3.tvboxnow.com; o2 e+ A% B$ W' [7 k( Q
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 9 m8 Z' n3 B' E! Z$ A7 e* H# T
1 \' S5 p/ i x+ }6 |, Wtvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃
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) a, ^0 f5 L1 `1 J5 Ktvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb: q4 I, r: e+ z' `# g7 Z
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暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p2 a$ N5 \! Y7 F- j3 I; v
! j) H. X0 t' Y! N) N; P5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 $ E$ a1 ?0 F8 @4 w0 Q" G9 f% z
0 {# W' [ L$ u \tvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥
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5 [; k/ p: T3 Q6 {www3.tvboxnow.com蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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% p( O4 Z( n# R% v8 {公仔箱論壇走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q, s" p# b% Y% f5 G! [5 s6 g
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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