[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# `& P; o( Y4 K
" O) z; J+ j, {( v1 Q( C
主料：净墨鱼300克 tvb now,tvbnow,bttvb! M  A- t; `4 M% s5 U* [
  a" j  D) K! f' w: q# ~
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 tvb now,tvbnow,bttvb: y5 X/ k  {. E; i, Q$ Q. M
: [) f$ C' d' ^) J+ Z, U9 J
    制作： tvb now,tvbnow,bttvb3 J/ n0 h- ?1 ~+ ]4 x2 e) ?4 P

! z$ S' Z, t. d# `8 f; `www3.tvboxnow.com    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 j' j: g1 ?" u, {# a8 V

. |! ?5 O6 X/ z& F公仔箱論壇    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； 公仔箱論壇; l4 ?' T% Y: o# f2 y8 ^

( v- }8 t1 g4 g# ?+ V4 J2 atvb now,tvbnow,bttvb    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。