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牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量www3.tvboxnow.com4 X0 E" d, ?+ E
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啫喱
- u1 M e6 i' U4 I黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片' o) X0 v8 s4 U# _
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做法公仔箱論壇: F0 N; n/ W* U( N5 Z" G9 S
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。公仔箱論壇5 u/ x' s. {8 S3 g% D, p" G( A. b
u$ w- a% D+ u6 Z: k8 y; p; N3 c2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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; `& i/ W6 ]; C' n9 ?0 R5 wtvb now,tvbnow,bttvb3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。
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5 e; E) w4 f+ P" p, m公仔箱論壇4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
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紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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