[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：www3.tvboxnow.com$ U8 s0 K: P4 [9 D& V. W
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：www3.tvboxnow.com& k$ r/ R% x9 o2 I! h5 ^4 s7 W! U
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f0 ^) `4 r+ P

4、肥猪肉剁成泥，备用；www3.tvboxnow.com1 |* S6 d( t- t' d& t

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb# ] w: Y, V$ s8 p2 Y' x9 ]3 _

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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；www3.tvboxnow.com* G- b/ z% o- R) q+ ?3 f; R4 @
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；3 S. \0 l, F5 @- O' ^

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇6 M2 H( M7 }# j; z7 c9 g
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.0 h9 Y: X9 @% M# V, p
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb5 @: K( F2 Q# K/ i' `. g
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.