上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。www3.tvboxnow.com2 p: \2 z; G5 k! I0 C1 X8 f
; Q* r' S3 b; n5 M. D i公仔箱論壇蟹貨上岸大曬
' p# G4 o9 }* V剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。, {2 V% Q7 c, W B! a [
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牛奶蛋白同蒸更滑溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?, j% Q: x( K8 D
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb1 s% F" L4 {5 h& F, K
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註：黃油蟹每両$65 www3.tvboxnow.com* e; H% O/ ~) ?# R; A& f% e
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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4 M; ?# n g2 p S. m+ c2 P; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。. C; O2 r9 x- j
$ \3 N3 I6 @- E+ _: e8 z公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇+ a$ L8 w* \& f" U0 G
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb7 r! F; l0 A* \8 y
U8 g9 N* |8 G$ B' t* L6 b以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 ( ?& @5 T$ d3 f, H' k# D/ M
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 tvb now,tvbnow,bttvb& w6 C/ c0 b: o- G! V# u
1 w5 P2 q) W9 n2 L0 Y ywww3.tvboxnow.com鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）, A0 E/ }( o* X, I N' K# r9 o
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: P8 f6 R7 o, V, i' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蝦同包齊升「鮮」www3.tvboxnow.com( e* F/ S5 b! B' \" N, }4 c
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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" F- L9 H/ z; s( \* ?4 |tvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
. L/ R1 f' F' b3 d, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u/ C/ O* w Z6 K用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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8 ^$ S- [& d# y4 y: d! E5 }tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
) m6 x. l7 [' }4 I2 x# W# t0 z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?7 u0 A' z4 F3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
. e% V. w! T6 p/ _$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C, b7 _# l6 g+ Z; i! z( ltvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店
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5 ^) f0 W; V8 C4 S0 \ x9 k( Vwww3.tvboxnow.como靚蟹搶閘吃公仔箱論壇: I" x0 S4 O5 G( i
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb# A/ g- W& q* p: Z
1 L0 [. S2 S) M, L- s: ]% q: swww3.tvboxnow.com蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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+ I' N. U/ g% E4 C! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒毛蟹年糕$98
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# P8 Y" ^3 x7 c" ~9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb g. a* q( k7 E6 D
' A; y6 R( k; z. H7 U `4 z; c5 h公仔箱論壇蟹粉生煎包$48
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. I8 y5 l# K7 @# Gtvb now,tvbnow,bttvb生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 公仔箱論壇1 H# j9 B7 v' R, n4 k
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' O7 ^; t" L; I2 P- H) V王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇' L9 G: Y+ q- ?9 m, T
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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