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* O6 b8 I3 Z) v6 E$ L8 ?$ t& P+ O材料：5 V! t; \% r; N* }; I. D' [& G
肥鸭1只2000克公仔箱論壇( [; K1 F# B+ `+ u
熟猪肥膘肉50克- ~* p! X! r D
熟瘦火腿10克: [/ X* x$ B1 a: t4 b
葱15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H3 d/ ~$ ~$ q7 |& V
鸡蛋1个0 Y( S$ u( M) d" l, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v8 U5 l' x. E- h* }0 |; A
调味料：
$ R6 j# G$ W9 M& o rtvb now,tvbnow,bttvb芝麻50克2 ?3 \1 h2 d0 `, D- \
花椒20粒" q: }; Q: F9 y. @7 n
花椒粉1克; _' Z3 l: ~$ Q {4 W y
香菜100克
) i1 ~4 ^# q3 H/ p) q! k! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾淀粉50克8 J* t4 ^) i V/ }
鸡蛋白3个tvb now,tvbnow,bttvb/ H$ e$ S9 W g+ W- i
面粉50克8 A! I" {4 p2 w+ z/ w( O5 E7 x
绍酒25克, G. M C! \: H4 C; e
芝麻油10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' w6 F9 ~6 f4 C) c* Y8 Q1 C
精盐8克
) N3 s7 x* X6 r3 Q3 Btvb now,tvbnow,bttvb花生油1000克(约耗100克)tvb now,tvbnow,bttvb+ f( s+ G0 e) B- x+ D, G4 ?8 P; r/ d
白糖5克( R/ k, }( L1 I- i
姜15克www3.tvboxnow.com- R/ L* O7 Q/ x( ]
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制作方法：
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. o8 t# u4 u5 Z1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；1 T. S8 X9 d( R2 c
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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% A; d' |: u, S! m% J# l( N& F( ]3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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3 ]; M" l% q2 g6 `4 f( }公仔箱論壇5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；: J2 S% }& e H: e) r0 D
, p; `8 D- G( z8 I' ?; O% D8 I4 ntvb now,tvbnow,bttvb6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
0 h. B; a8 n9 }( m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i% V' L( v* b F
7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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