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材料1 F4 Z% I$ V1 m' {9 S) ~
雞 1/2隻、薑 456克、紅椒 1/2隻、蒜子 2粒、雞粉 1/2茶匙、蜜糖 1湯匙、糖醋 1茶匙、鹽少許、魚露 2湯匙、生粉適量$ S$ c) n: O n4 f
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做法6 C: K7 A9 @" @
1.將雞斬件，下雞粉、魚露及生粉拌勻醃 10分鐘。
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2.將薑切厚片，放入滾水略汆水，然後撈起。
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. r5 i+ r& M" ^2 g ~& c3.起鑊開大火燒滾油至 180℃，下薑片，收細火炸5分鐘至脆身，然後再開大火，逼出油份，見薑片浮起，即可撈起瀝乾油。" W* ]% R& T- V1 V
) ~8 T- t' `7 M4 ]. L4.原鑊放入蒜子炸至金黃色後撈起。; k0 `5 h( b- [: W" z% r& e
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5.起鑊開大火燒滾油至80℃，放入雞件，以細火炸約3分鐘至金黃後盛起。
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0 Q/ n9 u ~" c& O+ |( D8 U6.開大火燒熱鑊，爆香蒜子，將雞件回鑊，加薑、蜜糖、糖醋及鹽，收細火略兜勻上碟，旁邊放紅椒做裝飾。
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* ?8 C3 l; K7 {) H6 ~. Utvb now,tvbnow,bttvb薑片先汆水，再炸乾身，吃時就不覺辣。
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發表於 2009-11-11 05:53 AM
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