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0 X) v: R8 p, P# ]' m* f" ~材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許7 Z; D- ^. V1 \) i3 G8 V. S) }
/ Z9 ^% w; R5 ]3 X4 _8 K- ]www3.tvboxnow.com做法www3.tvboxnow.com) C5 _. A) V- P! B4 _0 G
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。4 ?3 h) y6 d3 Z/ s( }) T
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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+ S9 w! O$ b, E) L# qwww3.tvboxnow.com4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。5 I. h, r! Z4 P# b2 k3 v+ t
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4 @8 B! R+ W( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。公仔箱論壇9 l; l+ X6 B* h1 H' x$ i" C4 r
& P4 ^6 W& ~. r, U- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鑊要紅、油要冷
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。( i! N+ }" l5 N8 t+ @9 |, T
; f3 ~% b' Q& `5 E: {8 c9 _2.起泡即鏟0 s) E" ~, \0 e8 M: v5 \
' j0 V! {: M+ F* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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, C2 s6 T) H, J1 f, q1 v g& F2 ^3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 www3.tvboxnow.com, _ j: E! t) G7 Z1 T
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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