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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩* }0 q/ v7 [+ }% d3 c, C' l+ _
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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- A+ c2 v' [ J! H0 J: @! btvb now,tvbnow,bttvb操 作:
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0 K6 j- b; M6 S4 w1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；www3.tvboxnow.com; c p6 E8 p2 W K/ M7 u
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；www3.tvboxnow.com" M* u7 ]# o0 }6 e; \! T
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；www3.tvboxnow.com( t9 \+ {' S7 E- z, m+ ^3 [9 J0 A* ?
* p! J, c: b, V5 _" I9 S; O8 ]* T" lwww3.tvboxnow.com5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；公仔箱論壇. h3 g& c4 H" R9 r& S9 }
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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( f- [0 k$ f [0 |/ v7 b" Y- s9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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& T5 p7 [" O4 m( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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