[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，; Z* q( t& @/ u/ O

) f0 g0 x% R& d* Utvb now,tvbnow,bttvb受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。公仔箱論壇9 l; a1 y. S' q6 D) \' m% U. w

; @' W: P7 c- t( L公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。