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教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。www3.tvboxnow.com0 c* Q& V3 w8 v% o' I
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
% i" Z. B8 N& s: k2 q5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是2.4:1，是高級的油炸油。
+ I( r$ u/ |' v& \- u) Wwww3.tvboxnow.com2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。* k! V, p7 f/ ~% M4 e* w
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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0 h& o' S) G& ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J7 Z3 w4 o" F
廚房內該如何安心用油、吃食？
" E) z2 }( n. j8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。0 z7 s/ T8 \/ h+ v% |
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。 t: H' ?- A# ?1 ^. w; ?
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
/ j( V D9 w0 Q- q) u: W) L Q4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。www3.tvboxnow.com( _! L9 l* L3 @- [+ d
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
0 m9 W" v' [4 l6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
- ]+ {- y) ^; J+ S' Q公仔箱論壇7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G4 o# y/ ]9 l- W+ c6 p0 ]
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。+ y& d: a" e( ~
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 p! {; {" |0 Y+ R& ?$ Z, a8 [! J
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健康Q & A好油8大問
$ B+ N1 P- V3 w7 U5 q7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
0 B; B( F$ g' a3 m9 Z/ P# swww3.tvboxnow.com芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
]- V4 f- w+ j0 ?# w4 `4 j( v( }! n5 Kwww3.tvboxnow.com玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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# h s4 T7 b! f! wwww3.tvboxnow.comQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
1 ?8 v5 c4 i) E$ a) j# F米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
+ G" `9 ~" ?/ g1 h& r公仔箱論壇芝麻油：抗氧化性強。
9 x; X7 I5 ]8 q, g% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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# j0 W& `8 E+ O4 j- L7 `tvb now,tvbnow,bttvbQ3：油炸油的基本要求？
% s; `, q3 a! ?) X1 c4 h* q9 t1.潔白、無臭。; N5 W0 `, K4 k/ L1 y) _
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
& V; a3 u0 K7 o3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
8 B1 [( Q* k4 {% n1 U: Btvb now,tvbnow,bttvb4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。公仔箱論壇) ^! B, u" D& t2 f
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。公仔箱論壇- n4 ^6 S! J; _
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
1 T: ?) W: N% _& e冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
' I( B: B, R% l2 k- v4 {5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R3 Q7 I; A+ q( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |" P: b# G1 h4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健0 ~# w/ k8 ~! v4 w% b
．出版社：幸福文化
# e1 z! y3 H! m% S% q6 K* R% M' x．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
. B3 e$ Z0 _" y: i$ P4 ]) Jwww3.tvboxnow.com2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。tvb now,tvbnow,bttvb$ I4 M( k4 T" M
3.裹衣油炸品會大量吸油。
$ y) |% Z% @" I/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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2 Z3 O, c$ T2 G b( x, mQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
: ]: X# e1 R! b+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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& v8 Y( f. ?8 e& e) j" Owww3.tvboxnow.comQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？tvb now,tvbnow,bttvb1 |& ^2 D& R! w) G+ A+ b
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。2 M& I1 l8 c8 O! k8 ?0 @3 H
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
5 }* @7 W: n+ f1 rwww3.tvboxnow.com高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。tvb now,tvbnow,bttvb& O2 P" w; ^5 O' }" W0 k7 s0 U
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。www3.tvboxnow.com4 S5 j0 U* p" n: S, _
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: q+ j7 ?6 ?# \9 |: y
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
, C1 \; I7 C: m: b4 w% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
) F6 @2 }3 q1 h$ V& z0 O( H: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？www3.tvboxnow.com& P3 _, P3 h, u$ E
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 A2 @) m/ T0 _. c' ]+ z
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
9 ~' r6 `* T1 P a5 \8 [" B1 O公仔箱論壇3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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