[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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+ Z. b3 x1 O! h' k( q* ?* o+ ktvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
  S; @% [& U" |4 l* Y" sa) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z6 u: X$ X! R) \
魚膠粉20克公仔箱論壇& Q5 o6 Z/ j% X1 X6 k. W0 W
白砂糖130克3 a/ |  b" w' H! ?+ [
b) 蛋白90克 (3隻)
: ^, u7 a! g: ^+ U" `: z5 O3 s8 utvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s( `$ a5 _1 M# Q; _! p/ R
d) 冰粒150克www3.tvboxnow.com* Y( N! X7 K# [5 t1 u* X
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）( i3 e: U% L/ w. c" B7 s

9 L# u+ `* \+ N1 P) N, ~* @8 J公仔箱論壇做法：公仔箱論壇2 D6 e0 R: j! p
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb' S4 i* ]2 u' X/ M( |
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
7 A) @9 a3 a9 R" G3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。0 K: Y2 A  o+ f: e9 N
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
" K/ E+ B" F4 L5 S; P* e9 B& ^! A  \tvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
9 ]% p% X2 `8 F' R0 Q4 Y  r& @2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
: f: [8 D! a& k7 x, G/ Iwww3.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇. g% i: o4 B# |/ G/ B
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇3 u7 w2 ]8 k  J& y0 d
示範：Cannes Cheung$ c. Y- U6 O- V
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }$ T- I5 q) z4 g+ f( J
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