[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb0 O  _. q9 Z( \. e6 Q8 |  l

# i5 {0 `2 _) [. }www3.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
& N$ U. c5 y: w( t- I9 [7 O4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
3 ~1 d4 \6 V3 s% W0 |; u這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
) L" V* P5 q# R" Rwww3.tvboxnow.com
1 @/ c6 i) K2 y% V7 c2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)4 E% I2 \2 O2 Q9 z2 o! ?
a) 清水250克
, J4 `4 \6 q  ?( ~公仔箱論壇魚膠粉20克
3 N+ ~7 p1 V( U9 {  r, S. g. o* Nwww3.tvboxnow.com白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N1 x7 y/ T' h' m  V, h
b) 蛋白90克 (3隻): U" g# }2 f7 Z; p- n+ [: H0 B) y; V
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 e6 j3 [8 B. U( k! l. X% K
d) 冰粒150克
' z( a8 K1 M  F0 ~  C公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
) C6 l$ ~% ?2 r, M/ E. z" G( }) P& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M1 r& D+ u3 ~. N3 ^2 B" g$ Atvb now,tvbnow,bttvb做法：7 i6 w9 S6 T% b7 O8 _- q% W
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
% A& h2 C$ N# U/ m; Xwww3.tvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
$ u/ R& t7 W& @5 |- z3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb, i4 o8 h( K" J5 x9 i
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
3 P/ e2 r7 a+ ]9 F0 A/ ?2 I- d公仔箱論壇
+ I1 E5 o' r& ]7 H8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y: w! @: _5 I
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
5 [* h% H+ f0 V8 v8 v1 C& u' v$ k2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
1 ?* V, G! b! d- ~9 atvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇! @% B4 y! @* m7 L: t
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
4 J$ V; E& y7 B5 K3 j  e) I9 j9 x+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
3 v7 {$ M% x  v# z1 O( i公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯8 o7 U# }* Q7 w( r# A  M# m3 p+ v# N4 O3 k
tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 A, F) d! o& m1 w
www3.tvboxnow.com  z7 F& a+ K" u1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& d; e, ?' y. U8 t

1 z+ e0 }# B/ h+ b7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& c9 e+ u5 o3 F* G5 U

0 J5 [& y2 @' _1 j% Y8 y: gwww3.tvboxnow.com
$ b  d' z) e# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- T3 B5 K7 l+ k% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. s6 I3 p6 @+ G9 p
www3.tvboxnow.com+ V( H! Z  [6 S2 N4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N' [7 L3 E. o4 w0 B) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E  x" J) [% a* x! v5 K+ M. r  D
www3.tvboxnow.com0 B5 o! N6 i9 J' X: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y6 X* D' g5 w6 s9 |
! q! V& j9 e6 Z

/ {( {# q5 K( U" v- t7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 }' r' A' h: g- ^
公仔箱論壇8 L8 x1 |* W( \2 P8 H

% B  Z5 O" l$ c5 u5 M# a& T0 l公仔箱論壇" |' r! q' c. o$ u) @! W
www3.tvboxnow.com* P" h6 w0 N7 F( W& x
6 [& \4 l1 p6 a0 i8 M

* z8 r( l3 U# D$ v2 ]2 g7 ]* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t/ z$ B4 Q2 B2 p& E! p, }% v" z

2 b( n4 o* Y1 X9 h6 m' G6 G
* k) K# e- f5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% q  m5 A- s; x
8 D" ]0 Y" j& }" i8 J* |+ Q

+ G: s8 \: [3 U; y+ |" F7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D, p8 t- _2 M8 u) `4 s2 Y- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p  d+ y  Z+ }

3 Z- ?, \7 ?, n6 G/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 e' L# s# H* o3 R  M9 {: M* m

- q" c: I& [' U2 _7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# ^* J/ x/ ?! E7 l& q# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  T0 M" i+ R3 j' ^# l- jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H! s8 y7 i' j" k8 |2 b

) E9 f" q8 L3 ^- g5 V/ K/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I% z- D! N6 S' t) W/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 L. B7 Z& w5 R% D$ H

+ e0 C" Q3 e& _$ m9 x" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n$ f2 D( @: C: g0 h9 p& g0 D+ ^www3.tvboxnow.com, [2 D6 @6 o7 t

. ]7 d9 }: p) }: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& S8 P( M' M. b( d6 S
公仔箱論壇) ~9 j# H% ~& R: ?& U2 X
tvb now,tvbnow,bttvb2 o5 a2 O  i0 ~8 d0 P1 \  s5 E! F! u
/ w' k5 _9 ]) o3 `

  W6 b" c: d" L/ {+ }( E* ]! o+ D; l- z3 r* K

5 x0 C; F/ n: X* jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com% X4 e- |( a* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. h9 R: A' ?+ t
公仔箱論壇* M' @! _" c. s' G

" v4 y- j" ]9 o- [# N
" d  Y" m  m, a) z0 P+ D! g* t
/ e9 w* ^1 ]5 Q% n6 n7 ~, l' `www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( t. t2 j7 i* I0 }
# g0 ]1 n* i' M' p( i! y8 X