[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www3.tvboxnow.com/ f2 T8 h  U' j; j, i7 D
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蛋糕材料：(7吋)
/ u& c8 O( f2 fa)蛋黃 70克www3.tvboxnow.com+ ^5 z. {3 ^* J) h- P! d: Y
細砂糖30克公仔箱論壇; n" I3 C4 F; r
鹽 少許
* v4 Z3 I6 N0 }3 W5 W米糠油40克
4 }. g& S) y, h, s6 |tvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
4 y/ E; l* t& ftvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克公仔箱論壇" T  s! p6 w- k! x3 I6 ~
b)低筋麵粉85克
0 r  J2 B# [1 s; O公仔箱論壇c)蛋白130克
; A! A" t. I: n* Twww3.tvboxnow.com砂糖60克4 d) T& w- M" G* V
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C" T/ E! M+ S* K3 g3 n
淡忌廉 250克
3 c8 ^/ f9 i" gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
7 n: L/ [; [- T3 [6 F! ~' s; iwww3.tvboxnow.com魚膠粉 4克/ X4 [$ M2 v5 o0 W9 F. ^" P
水 20克www3.tvboxnow.com" q# `7 o7 Q( S$ Y
士多啤梨、藍莓 適量
" Q4 G% h' a/ Z" H; A( Lwww3.tvboxnow.com香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 A; j' l* l3 u8 U( y% ]8 d/ o
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤* c8 l0 W" D9 p- S* a, K- |# f" Y. J

4 g/ `" ~1 @+ C& y4 q% l2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
( N' x, J7 S- Z+ n1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb, t0 @7 i) L- S# M" ~* B4 Y) L7 o1 m
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
) h+ N9 Z. ?+ a8 R公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
; R4 _/ f: a# N) t% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' I, v* ^  Q2 o
蛋糕做法：公仔箱論壇3 ~! F0 ]5 ^+ O8 [
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。$ L$ ~3 B3 e. L
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 N) Z8 m; o2 s! p. b3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
  K9 a- X0 {' [! G4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
; W3 l2 {$ I+ Q/ T' b% T5 l+ X1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇$ x6 n2 V3 ^$ Y- r, s& _* P9 }
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇! A) D! S  V) b0 l

& B( X  k4 g) N5 `! j7 s" @www3.tvboxnow.com裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; D7 ^9 Z7 a1 E* w
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
( ^( h7 m! M( V( n+ o公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇2 @0 |/ s  ~1 L8 z9 Z$ U  n9 q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。* E* i# {- X. G  t  |$ a# D

( d2 u- v  f( e) o' A# s公仔箱論壇溫馨提示：www3.tvboxnow.com2 ~6 j! w0 o/ Z; s
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
! o6 E! b) z4 z) c1 u( Y2 m+ Y2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
% Z: b# O9 m/ C9 j  D- A, w; Qtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" i; G6 ?, Q) ~. m- N) e
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
5 b/ l7 b2 i# ]  h! O3 \+ g& gtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung$ a7 A- A; V" L9 Z% c" s+ K* A" A+ m
攝影：關永浩、潘志聰
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