[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
0 [& E9 t7 w' J) q% l0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 ]# |* k& q( G0 P! t+ j: G+ u/ ]* w8 dwww3.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb  l% L- T7 H  d4 r  {
a)蛋黃 70克公仔箱論壇9 h9 z5 ?3 v# d
細砂糖30克
; c# N4 C4 O8 E( m# l/ Y. n鹽 少許
) |7 C7 f! a6 p* d# K+ Z8 p) vwww3.tvboxnow.com米糠油40克& X  [6 N8 F/ n' i! }0 \$ p1 h
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb0 m" V# n5 a' t, O' ?
溫熱牛奶 60克
8 d& o5 a2 S$ I! _/ N: j公仔箱論壇b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 A% s& H$ s/ s' Z
c)蛋白130克
2 V- E- ]( X/ k) h# A4 U砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 F2 A+ l; p& h
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb) e6 Q' ~, d. p1 ~) {3 k

0 E6 T9 i' a. ~9 {公仔箱論壇裝飾材料：4 b6 ^7 }9 k3 w! p7 R, D& J. O
淡忌廉 250克" R; |/ N& |/ `2 P/ P) V+ k8 o1 T
砂糖 25克. g' S1 W: [7 n$ \7 ~$ b
魚膠粉 4克公仔箱論壇: }8 Q9 T% {5 G( n2 {/ T
水 20克/ k  [2 X& F. f$ \4 p3 v
士多啤梨、藍莓 適量
- w0 J$ ]2 ^/ ~* P8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
% w( G2 U, s, T  O  w7 C6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤- d) O- x8 l  `6 D

9 a# P- s* _" A" J3 @& _公仔箱論壇預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f/ C, G9 s0 y2 n' H
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定* e! r2 {! G. h# }' H) o& Y
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3 w4 v% W% E9 x7 ]( t公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架- w3 e6 X  ]% X6 ]( _: r

" Z4 ]5 L+ j; F) e蛋糕做法：
4 m- ], p0 B# K9 V1 p/ s% I& m公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 a( {. [( g& D) W7 d6 r0 m( w# j2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。: C$ U/ o; C& @# ?; c) {1 ]
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
9 E$ p  ?7 B- u& e! @. i1 a4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
! Z2 x2 @7 X! F7 M6 T  O5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
1 D" k3 M- H) F% a4 T+ c) b" y: H公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
3 E! E2 ^, E. G. l% V6 Otvb now,tvbnow,bttvb
1 Y% u  n' b/ D8 v# _裝飾做法：
: o) W; N5 J7 C公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇' ]! }6 p3 x) _" W
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇* n4 z5 T' r1 d8 h4 y# i
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
( p4 Y* w2 Q/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z1 X7 B. s9 a: m0 a  s" k溫馨提示：
+ B% `/ S" p+ f2 r/ _) f1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
& Z3 K( s9 x8 m( W, z0 H公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？9 c" M( p- g3 Y) E, I' B
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
. d% K' w2 ?7 \7 D公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
% ]( y, ^5 |) {8 i0 M% |示範：Cannes Cheung公仔箱論壇( |3 M2 T. |1 d4 O
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B/ u: H, u# d. R' ^* L& w+ U
www3.tvboxnow.com% o4 D  @% j3 ]- u. d

" U( O7 g) q2 a2 z6 v, R8 ]公仔箱論壇
) `  k. x3 d2 |4 ~4 u公仔箱論壇
$ [3 u& c- d; A! e) \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 S; P6 ^% X, L) X6 o
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z7 b0 m$ D% l5 T# v, X/ I2 L& L- ]
  G( [0 S8 @  |/ H; J& L* u; y0 U
- W* T; P4 H! i- i" S
; F% S( B( b$ ?

  T; w& @) I; l, Twww3.tvboxnow.com
, D. b7 G3 f2 Q( R& b, p/ e/ X8 z
0 g" E$ I9 e8 b0 l8 R! d' w" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( r* M- R9 I7 e- Z
公仔箱論壇# Y3 b) Q; U  L
; I8 n9 ~8 A/ j& Y. p) E2 X1 z

4 _* ]. y" \) x公仔箱論壇公仔箱論壇6 \4 r1 `6 D% x1 E% {/ K* a

/ ?- O( `5 A) _' _0 Z公仔箱論壇公仔箱論壇" b: \1 @- D" k& v* I. q

1 f. l5 q* X( ]8 J$ U* c- ~2 ^% u  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m& Y6 w& _. g) A2 a( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: S! H3 I& \# }

: a7 o: e' c( O4 t# j# z8 p* Z
6 t3 o2 N* B# H) g0 R; Dwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇. R. ?4 d. F  S; w( Z" U3 D
& Z2 M+ y1 @5 _7 y: c
tvb now,tvbnow,bttvb9 b. ]% p: s, R; i
www3.tvboxnow.com) @5 a) t% j- C1 U

+ _4 Q! M9 W* O9 O) [tvb now,tvbnow,bttvb. u7 |! K! b* u* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |; `6 N5 Z6 T( T8 A$ p4 n

5 P: Q6 e- ?8 k" @8 j4 S  i6 W: T% p  v+ p
tvb now,tvbnow,bttvb: Q( g- v6 S& N' h) N+ Y
! S( ~) D+ k+ z& S0 N2 G
. e" \7 d% b/ G4 y0 s- N. }, A" P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% K) w0 l/ k  m- l

$ K+ G" a0 C9 g/ Ctvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: e! |2 H4 P2 F5 e

8 B8 `7 o- E3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v  y! _; L- Ktvb now,tvbnow,bttvb
( n( O5 P5 w- f% h8 p% |* S% O( H4 ]( c/ u2 m- G1 X9 C

- h0 B; @3 K# z5 K公仔箱論壇