[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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' Y7 C* ~# ^5 F! O5 htvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！" C* ~7 W9 o7 J

6 b: A2 e+ x- P2 y) \9 ^材料：(7吋方形模)
. p# a: t3 f; |" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V' a9 h% e  m0 L' S
魚膠粉20克
" ~( y, E  H: C公仔箱論壇白砂糖130克公仔箱論壇" d* Y" o7 ?& s2 E
b) 蛋白90克 (3隻)( H: U5 c5 S0 n: O. X6 d
c) 濃椰漿300克 (室溫)
& [- T# G: u7 K6 l4 P6 Q0 Qtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
* R2 t% a9 q+ z+ Ewww3.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：www3.tvboxnow.com4 n: f  D- Q+ U' A
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
* d0 o8 g) @; P! W$ ~$ Stvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
' o* [: ?6 V+ |" M) p$ K3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www3.tvboxnow.com) M7 u( v  W: Y# t, e
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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4 ]* U, d# y% F0 z3 q. ]5 V溫馨提示：www3.tvboxnow.com$ {( e! `  R" R0 \3 r
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
. [2 I+ L2 v7 k* z% a( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
! @6 E% S+ T: ?9 ]& g2 J3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。; |+ f8 [0 V2 V) T$ n4 \
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
; l: ]9 C6 K: ?1 y9 s2 E  T5 l6 w* J公仔箱論壇示範：Cannes Cheung5 e( v! j, K9 C' w5 o! @( Q3 g
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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