[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇: N. ?+ {+ \! u3 Y9 ], I

1 ]5 k5 f; L/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
! ]; w& P  I3 }. Z3 x6 ra)蛋黃 70克
( a. q) t3 u; E7 P. xtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克" B. J7 m' U* R( c6 ]
鹽 少許
+ f) Q) t" F# d9 ?) e5 [公仔箱論壇米糠油40克
8 ]) |0 z% @/ z) X9 ^2 L雲呢拿香油2克公仔箱論壇- G* S% m8 l# v$ i
溫熱牛奶 60克www3.tvboxnow.com9 g- M7 S% Q/ y% F9 J( j" K6 u: C( u
b)低筋麵粉85克. r2 \  I1 _2 n# U7 `4 D( J
c)蛋白130克
* A% V& ?) x6 ]0 R1 Z公仔箱論壇砂糖60克www3.tvboxnow.com5 [3 V3 A$ S$ P9 J3 p
註：a和c合共4隻大雞蛋
! _' M/ f) Y4 V/ L2 @9 j. T, l* n$ H" h4 A1 M8 s4 c1 V& V
裝飾材料：9 V1 k3 _/ v; y6 R
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I2 d7 W* o$ [9 e% \. `; o
砂糖 25克www3.tvboxnow.com8 k( N1 b1 h& B& v, {
魚膠粉 4克
( N4 B# `( U/ k+ t/ ~$ S6 C# Etvb now,tvbnow,bttvb水 20克  U8 w% D0 I+ X6 ?" A
士多啤梨、藍莓 適量
* q3 |9 u/ c5 H+ J% R/ ~香草 適量4 S2 t6 T6 j' V. z3 Q* `3 p
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www3.tvboxnow.com. [6 }/ N9 |& u  T  \

. h+ ]! K  l7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：www3.tvboxnow.com$ @( ^1 g) C# d5 L6 U# W: n
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B+ }) \6 w. J; L5 f5 \' u
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb1 L) b7 I8 h  t0 D$ {' v8 @2 S' ]
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb7 |* M+ ]& ?  Y& ?8 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ V# c( B- i/ L
蛋糕做法：
, [+ U/ k6 Y. _( |, }1 k公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
( E1 m- I' Q0 U4 u2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: j* N& c6 H1 E3 X0 g3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# H" ~2 \& ?) x. x
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H5 [2 x, f) l4 u+ e3 l3 X
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
7 S0 ?$ F) p( gtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
6 x2 e6 I3 h' Z9 N, s
3 M: F4 v' l. n* `1 i裝飾做法：
* v. d4 l8 x& Y- Y* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
# V$ b- _5 m0 }2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; E/ P9 C% Q5 `7 a7 S5 f! w6 cwww3.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
& D6 \0 L5 A- z* D0 ~) ?tvb now,tvbnow,bttvb, g/ V4 a9 I& L0 X& Q
溫馨提示：公仔箱論壇. g9 |4 d) \- Q) P
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
6 w# A6 g8 I1 H公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
6 Z/ N; v8 B$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。: [& J+ }' c# y7 G
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉& X$ M" R5 N! a" U% d( t  o( {
示範：Cannes Cheung
6 x& R  B/ t6 Q" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
/ K5 \$ y) B* A$ M6 d% N
- w  Y: o0 I4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v, R( ^: R9 U: M+ w6 ~  N! z
# D. S; x9 A% D& O2 a! Kwww3.tvboxnow.com4 g- m* i. C+ Q) D
www3.tvboxnow.com2 N1 A( Y9 c+ O
公仔箱論壇" L( q4 L% l' U6 h- _7 H
www3.tvboxnow.com$ R, U; S4 ?. p% L0 X: n
公仔箱論壇/ |3 P+ ]% a3 M, ~  K& U5 S# q
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y( @/ m+ {, j$ Q' O6 k
" X; |4 K) X& H- U. Q) H7 ]) ]4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]" ^  h& X7 P8 C

" E% S7 i5 s' W, u! j' P/ Z5 K4 t" S4 L4 s1 b

* I: S0 h& k2 s2 R  F  G/ s; `tvb now,tvbnow,bttvb
) |* G! r! I1 X3 Hwww3.tvboxnow.com
* Z" L9 m! h. Htvb now,tvbnow,bttvb
7 t7 i& F# ^& J2 [" R" Xwww3.tvboxnow.com2 P- r- {! ~9 x5 v7 j
! U# Y5 a" Q6 u  h
9 {, j2 {% i2 p& E2 k3 v2 x

, z1 S- R/ t7 c7 L3 _! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* K2 }  M9 J: f. B. ~
公仔箱論壇+ N( u" {% h) t2 {" x" W7 ~

6 f+ w. N' ?6 Q  Rwww3.tvboxnow.com1 A! I4 `5 D; b* p3 Z+ o/ l( a
tvb now,tvbnow,bttvb; Y8 }1 Z; T5 ]! ?2 u

9 V$ {: V2 l) b" ~0 t. P
7 i9 ]0 H# y- p$ @" H% F1 ^) {! H$ y* Y1 r( O: D
& j7 F3 \6 [' `$ Q7 ]9 Z$ ?- h0 A3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t0 q' \, J/ Q- K7 O
/ M$ ~/ z$ ]" |5 Z
6 {: G) N  i, M/ Z, [; ~2 G
www3.tvboxnow.com* t" W6 g% V0 H* G0 K- q! r1 m

: i' q4 J; C. N3 [8 l, [6 t- f' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c7 N( R* z8 R- G公仔箱論壇公仔箱論壇% B4 l. t" Y9 u: w
公仔箱論壇" B1 h3 ?1 y8 B8 J8 k

5 t; J! E' J6 f6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ w1 j3 \' V- |6 J8 A
tvb now,tvbnow,bttvb, @0 H) R2 f1 E( Z3 g
tvb now,tvbnow,bttvb/ T( @6 g  |; d; x+ k3 Y
5 H) ?, i/ S( A  C) J+ q. q% V

. G$ f1 L0 U! x  l