说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb/ z3 y3 K! F6 b* w3 H6 h* h
( `' o% T' O+ o. r. ^2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。" i7 S+ p, F$ h4 E$ a: R. @
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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' O$ x3 w. a7 F) v公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇1 I% J8 P0 j! W# Z' }8 d$ p
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5 k6 B7 O( A* q- Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ w" G s6 Z; B# V
& R3 o \* Z$ x) { Y鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb: L4 W- O9 k/ o% x
) |% K! K- r% P3 t& K6 B材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇6 e4 F& T- p% `. i
) ~/ F" n1 F- H* E! Uwww3.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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7 w2 \# L0 J5 |( s* utvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www3.tvboxnow.com+ c. r; ?. D2 G* v& f7 v4 C2 a7 c
3 E; r4 ~. d( b7 Htvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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# @' @0 `8 a4 i5 {" m3 i; `; N 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 1 Y% k i; k& _" q5 `
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ `% M* ^2 w E+ ~# Z2 l/ Q0 B
* ?$ {: Y. ?0 _" L& m& f公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y" \3 n6 e. F I# u0 h
- Z' r5 d2 [, G2 ztvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， & h& l% V) L6 L# N# i8 Q
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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! U* e7 n8 u9 }$ Z6 K2 ?) X 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇( L, {% G; W+ M, ?/ S0 f
+ j: v" z% }, ^, Ptvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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! U" d* h. p6 G' l9 [. q% G, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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8 P0 C0 ]3 T) @" L2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J3 }( \7 a& |8 f* w! v" H) \% O
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2 r- a3 h0 g* c- m& j桂圆炖蛋之安神方
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$ z0 M! Z& ?4 }' y! _- m 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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- o0 |1 a" R. f C# [/ stvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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7 b0 r3 I# n$ w- S" `www3.tvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5 I }0 K t( \1 h8 @5 @
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J4 [! H4 o6 j& v
" g- c0 j+ p' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 M7 l# N; h! ^" q. N* w将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* e$ `6 ]" r6 ~' T3 N将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb1 K% v! J. N# ~/ \6 b0 `* M
4 p# h& m1 r7 w$ _; rtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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. k) }8 i z* W9 X& e% d7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q% e& o; {- j1 |6 [
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杏奶焦糖炖蛋
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" p, \# _5 s* V9 b; t 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l# i7 x7 @+ Z! n% L+ C% O& O6 Q( V& S
0 M4 A/ j9 Y( l7 D. W. d5 V 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇: P- O% ]: b; M7 X- ~. ^$ E
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制作方法：9 g K2 h0 q6 Z7 n" b R
& b7 p* e: L& s/ y8 Bwww3.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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& [0 f; @$ y0 ^4 F1 T% Z! P# _tvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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9 e3 X1 p: `. L" k* [- ?9 `. l+ owww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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