# r) [* Y: z2 I# B; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！$ X1 V. w9 t$ e% L+ C; g. h
, n3 I8 u# g* W2 s; ~7 j步驟1 洗米www3.tvboxnow.com* ~/ N0 c: o0 J {
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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Q" {' e6 x" |) rtvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水www3.tvboxnow.com* N1 C3 Q8 D) }. c' O% T4 m' ~6 i9 T
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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步驟3 入鍋公仔箱論壇. ^- k2 }- z( x2 y6 t* `2 N
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。8 h8 U; y$ f7 s! ? |
/ |( \7 b* [! X/ P5 o' r公仔箱論壇步驟4 拌飯
. q. L n3 G {& atvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb- Q& h0 Y; @) |
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步驟5 攤涼公仔箱論壇/ Q1 ], ~* i2 g& v) k7 Z
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。 a9 @, ~' T# u2 M2 K: N4 q
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步驟6 裝袋冷藏
I" M! L: ?( [& E; }* \www3.tvboxnow.com將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 t- `' u" p$ ^
# m- n8 E5 a% _+ G7 t; B( E公仔箱論壇步驟7 灑水
/ b0 m4 U1 j" e7 @) j; }tvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆公仔箱論壇. m, r9 l! O3 Y9 P% z
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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