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[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
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一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 8 O( M; g! X; \' U& H9 p

5 E7 p: r/ C: L) ^' Ewww3.tvboxnow.com二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P6 q1 W# k- t# a4 g

' ]# u, _3 w5 \( C  @! m' I9 Atvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 @$ Y/ P/ H  {& x8 r4 l' S
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五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 0 n5 y. f8 W! m  U

/ ^$ K; Y" }# o3 i/ P/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
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評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..
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感謝大大仔細的分享教學,公仔箱論壇0 U* N9 l# s0 Y1 r) J# A
這樣以後自己動手的時候就有知識了,tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 o, o( H: ?. g9 x6 Y
感激不盡~
Thanks for your information
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thank
谢谢
good~~
$-)
thank. If you don't mention it. I'll never know.
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