要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
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一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 8 O( M; g! X; \' U& H9 p
5 E7 p: r/ C: L) ^' Ewww3.tvboxnow.com二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P6 q1 W# k- t# a4 g
' ]# u, _3 w5 \( C @! m' I9 Atvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 @$ Y/ P/ H {& x8 r4 l' S
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五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 0 n5 y. f8 W! m U
/ ^$ K; Y" }# o3 i/ P/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |