说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇) V0 o4 f( o8 `5 @% x
$ J/ b3 I- A' d: r x n. o1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。 Q2 ?9 a5 P+ e U; v
; X3 e: d- z5 ?' ^3 Fwww3.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇. a' G3 y1 b- v5 D' `
1 p# x5 m- C, h% P( U2 E; h F6 f! U! _* xwww3.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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. W' j+ I, S$ Y公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。) Q9 g5 D; C% r' \& N* S7 P
% C9 B4 u& L: \3 M4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www3.tvboxnow.com, z* M- x$ ~+ V6 L: Z* ^+ e
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1 l- {" J, Q% d, ^" t& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 Y s7 o+ }: e7 C. s
/ W6 T6 d3 K M$ w+ O( Vtvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋www3.tvboxnow.com) E0 t8 [) q# U, q$ P
, _# x. y5 n9 a; S+ hwww3.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) S6 Z" { u
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。! o/ i5 k2 H3 Y4 \! b, ~; G+ [
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。1 f. l8 F6 a+ m
6 s. a7 E. o1 v公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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6 s$ F* N: V: Z/ B2 Swww3.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 www3.tvboxnow.com, I2 j) G1 G& B
4 Q7 w% k3 S8 n, z* u3 a6 A 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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' E7 |/ G/ Q- f' W0 P5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www3.tvboxnow.com. C4 f/ _$ C- N) q$ F C
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, @/ l& ?3 b! K1 u! _, f5 n
4 V9 [% D) L& ^! t. o# Y2 M; q3 Z 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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& X; A8 b D/ k+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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3 W( v$ h& W* d& I- B0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 - R4 D5 a0 b! g4 `4 p
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1 N1 c0 G: h5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 ?: ~$ u2 c( X$ U# f8 u
桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c& ]2 ^& t2 [' t: q P B f
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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' f5 s% W0 r( F% w+ c! wtvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。www3.tvboxnow.com9 `3 \. q" N$ A; g2 q/ M/ J
2 ?; l1 ^4 o0 m2 H5 [公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 ?' T4 F+ Z/ C
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# Y3 V5 P U- D
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇% ^/ t4 @* e* N0 e) h# l5 r% u2 I
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加州提子干炖蛋
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% m h8 X* j" v3 M公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www3.tvboxnow.com0 \0 P) m6 X) E. ]) r# z T* L
1 I+ D. W' B! D) |tvb now,tvbnow,bttvb做法：
) W( R# T1 B5 o6 Ctvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 l# V! a( x- |& ^
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.& a% K4 E2 J6 U* e9 |6 c
3 O' d+ b2 v0 P. g) U- {9 C& m如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!+ v; \5 @: H; P. Y- ~ [! f# b+ W
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$ D) N9 Z/ A: P. v: a3 A, N: g% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 f% V) h" d' ?杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 H' P4 K- i8 p4 n1 q5 i. e z0 f
5 E& i6 y3 ~8 ~- Z$ mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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, D( g# j8 E2 p! }1 a' F# v- O 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb& w5 G6 k1 G9 [" U) y" A1 L5 S' d
1 ^) ?9 P4 T! D( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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/ E: U; p( T. k% {tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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; M9 Z" U- O$ {2 p; u5 ewww3.tvboxnow.com
7 @% Z, X2 i* A Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i% S, B/ j a
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$ j2 X' h+ M0 \$ }- e. J脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb5 e( W. [! v, l; R/ I+ K$ |
5 x0 d: G7 b( H0 T. W! @我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 o2 n9 H/ _' t! m+ {
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味www3.tvboxnow.com( s0 y) z+ t+ N2 s
' b$ H2 k5 B0 Otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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