[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5 P$ i7 |& x. G' }% b6 Q
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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  ?2 Z( s+ d# f, T4 k; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 % g( \- f/ q- _* b8 ]9 n# o
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 t; w, X) ?6 a- S3 T
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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% `$ {$ x4 T! @- V0 ?  R; T- Iwww3.tvboxnow.com五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 www3.tvboxnow.com& c* E8 a4 U) W$ K+ `# d
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，www3.tvboxnow.com/ Z- K( i- Z7 b; G) u% F
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
0 N( f; s2 j( A$ _www3.tvboxnow.com感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.