寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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芝士專家 WendyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m4 V2 f0 |; c: w- @7 v# U
2 P$ i4 ~) w1 a3 y1 ztvb now,tvbnow,bttvb曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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' b2 r( B) q" Atvb now,tvbnow,bttvb各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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' V u; v3 l5 n- {# ~* D; ltvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 + h/ d4 ^; P+ ~- ?5 x
0 q- m! e; L: w* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mimolette$48/100g
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+ D4 u- v/ O$ g! f5 ^8 A牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
( c0 l Q& }3 U& ~5 ^5 E2 ctvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com' l& I7 I0 }8 R; @( q5 O7 X, a" T
Shropshire Blue$58/100g
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. I) u0 C3 B3 E: b9 f1 P$ ^( ?% s牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
1 }( t. r3 e+ ^: g, ?3 Etvb now,tvbnow,bttvb
! o: ^+ |) s1 D! p- C1 sManchego$60/100g
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/ \" v5 ?) v& a/ I2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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Pecorino Sarde$70/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G1 [ I/ g% M/ A1 i8 n9 z
; U" r" E9 O6 R1 ^/ h2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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8 {4 Z, g& U, u5 q8 g& y; s' Q牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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1 I; q0 b4 y+ T6 c. |公仔箱論壇能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」www3.tvboxnow.com: ~9 Q' [3 J5 o8 v7 a* P
, B+ \9 x8 H2 Q; T6 ~4 g9 l* g5 u公仔箱論壇吃花草的牛羊產好奶
: v# O) B5 h( [ k2 u- K8 P0 A芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」5 h" P/ i9 c8 `+ O
+ q3 |5 _& ~& _+ D: Twww3.tvboxnow.com芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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" I7 a3 k! `* h. G) F+ |焗 Camembert芝士伴松露$115TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {" q: t8 Y! {7 R! v! Z2 P. O
: g1 {' M z2 P2 H% v公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。www3.tvboxnow.com* k) |1 U. h1 q7 X* E
: {1 b1 x5 p U/ U0 ^- p! c+ j$ h法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y7 J" Q* w- A9 G; T) v) P
 公仔箱論壇! L1 T# q K( B3 t; E8 _* u @ U
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 & a& ^& M2 n. _3 ?' S# s
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黑松露蘑菇意大利飯$118/ O5 n$ q& K8 `3 X# L" Y; E- O7 x
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
/ `; y4 g; ^' j! ^" uwww3.tvboxnow.com! @7 A$ |% D; U$ P; x
擁恒溫控濕芝士房
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb, u8 r3 F. } N0 s! y* Y, }1 b
, K: v4 [3 V& A. [; z, i: K擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 www3.tvboxnow.com; K3 X G' Q: x, m/ K% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 T, \- `5 F G: \9 R
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。0 W6 e8 b4 n+ x( L( k" l
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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2 h# J) S, m4 c1 {■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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地址：上環荷李活道
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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