作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.8 J, M6 g4 r$ i3 a, }# |4 i
3 C% \6 {, |/ f2 [tvb now,tvbnow,bttvb原配方
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白糖糕公仔箱論壇, ?. T$ K* k0 Z' T* K9 ?; b
材料：
" w) \6 x$ J( U7 Q: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m2 m, {0 ^4 [* K
2. 澄麵 4安士(100g)
, C: J5 i9 n& O# c( n+ Z; e* q9 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
6 n1 \. ~7 N3 a U8 \www3.tvboxnow.com4. 蛋白 1/2隻
7 f5 S& h2 `# B5 W% Y$ R8 S/ Y公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb4 [( J% o' ?8 d: U
! o: [8 D# k# n, |tvb now,tvbnow,bttvb糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d- l4 \' B5 A
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb! U/ a( }/ q0 [, B$ U
2. 依士 2茶匙
' T# {7 @; ? _. D1 J公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙
+ W* S ?4 Z! D9 Q1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)& k" _, ?& A w
& j* Q% Q( ]3 S" X3 a0 g+ W. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
P& c( Y0 T8 C e( L1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
. f8 C! o5 N4 U* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 www3.tvboxnow.com+ M1 T6 C6 m. ?$ _6 P+ G
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
" j6 i* W) q% w' @2 I( R公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
$ n0 u7 }# o0 J1 z' [5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇& ^) s2 W$ {+ D6 N1 j! b9 k" W
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 www3.tvboxnow.com5 M- W, b0 W6 Y! r$ u( g3 v
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心得：
$ C* ]1 l% K/ R" Jtvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇$ Q+ N' I; t0 M! ~
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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