作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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4 _, {( O6 K1 Qwww3.tvboxnow.com很爽口,但食落仍覺有點甜.4 {2 v/ }5 j: q7 ^$ R
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原配方
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" ~$ n# E' z, t1 T' z# _( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖糕
% S1 g5 p! X1 btvb now,tvbnow,bttvb材料： 2 l' ?: v- f! O \
1. 粘米粉 12安士(350g)
* P. s# l3 m: q! Y2 `# {, itvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) www3.tvboxnow.com4 w; s8 c& v& K4 M5 s9 e
3. 清水 4杯
7 ~( b3 C# h" a! ~2 \* V/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 www3.tvboxnow.com) d8 D( ~& W [
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： tvb now,tvbnow,bttvb% j5 h$ M1 |+ W# z8 T
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb+ q s i/ O4 M
2. 依士 2茶匙2 I, \* Y0 L( l9 L$ a
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇) Z4 x+ ?& B+ ?" [! y$ {) e
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)www3.tvboxnow.com' n" Y1 X j' K+ d- P
' N9 R6 t/ o0 ^ \1 z. W% Btvb now,tvbnow,bttvb製法： 公仔箱論壇' g7 Y" h5 r0 p5 q1 m9 T: t
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 8 O9 l' m. R c- w- ?) V' d3 {* T
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 www3.tvboxnow.com5 l9 a P* C5 a& Q, e* m; @! M
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 www3.tvboxnow.com3 o6 e/ {, U# l4 W( E# ?
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
6 v+ T, y; j+ h) j9 L. ptvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 4 [6 _! N) W( [- ]5 ]' F
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
, S- {* S- i% [. I發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可0 ]( m) c4 M$ q9 G9 s- `/ }
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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