[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，# d+ @) Z- p* ]& Q9 z" Y

5 M; M0 a; j- M受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb' x1 M3 e: `9 Q5 e

  Q% \- Y& _# P: M# g) n烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。