看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。www3.tvboxnow.com" Z' |" m- h' v( ]6 M2 `
" } h p. k/ W+ w' f# y
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
1 g, F2 F3 E% `
# o8 t' c9 v$ Y# |* ^$ j+ h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h! P8 m( J$ d+ p
■餐廳門口放置幾個老壇子。
* R0 r. V+ [) x公仔箱論壇, E3 w7 i, S5 O! d2 }) N( D6 \4 a
 tvb now,tvbnow,bttvb' i- S* Q( ]3 L; a! C
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E- o1 [5 K1 C. \& j- C, J
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 _3 w, |) s: X d1 r2 `& l' r- m
; @2 @7 Q& `- T6 [■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。3 O( ~+ J9 {/ S) y5 t& W2 V
% u+ v, X; j3 `6 \; D
 tvb now,tvbnow,bttvb) N& h% b+ W( l
■店內有古舊雕塑作裝飾。 0 H; K- w! h2 Y. h% I) x2 d# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }7 Y- F: T& h6 a! x7 h; k
老壇子蟹 滬港獨賣 www3.tvboxnow.com, f9 e2 ]8 C# K) i- r, d1 V7 W" \
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 公仔箱論壇' P7 D2 Z1 F9 \7 D' _; u- ^
) O0 Q1 i3 T+ g. V k9 D% m
7 g3 `, w4 r; }3 Y■老壇子肉蟹$320
. w) _$ v9 I. _: i8 K0 b0 t" k0 A/ C0 swww3.tvboxnow.com
2 [% ~7 I' V% M! C* L; w: i; ~- W 公仔箱論壇4 v( ]: t3 I, e8 B- A
■四川家庭流行自製泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ P: @! a: |9 j2 b# t- ^- o( Z$ \
) x) |' p, Q9 Z7 P; `. v芽菜清香逼入明蝦www3.tvboxnow.com1 w- X# u3 N# J% p' u- K* f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U0 J; u9 b! h
■乾燒大明蝦$100/1隻 [/ P5 R/ P. S
% i6 t2 @, L F* \% }乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
" P; t# [' }" H5 L7 I公仔箱論壇
9 ]- p) z8 s( Q5 T1 h- a X公仔箱論壇沒有魚的魚香帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 ~ N: }/ o3 r+ O
: B1 F( y+ q; ?6 o! g+ b+ W# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚香帶子$38/1隻
4 D0 L& ]4 c* z& W% g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y# s5 q/ y) ^8 o' i: U
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
3 P9 a9 [6 f, @- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N7 b6 T$ m b- Q' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y; x) ^; ]/ U0 j4 ?# T% {
■怪味酥腰果$48: B2 t9 H9 s4 q9 V Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& U0 ` y0 C) B9 a; g4 y
0 M# b+ F. \- X% B0 j9 R0 O& K■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
# ~* g% B* [ q% T- J$ H; @( I
) v8 P: |* T" \# {0 l; E公仔箱論壇淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 www3.tvboxnow.com b+ e t% A8 c
tvb now,tvbnow,bttvb* \) I" F* ]0 C0 ~$ R) ?- L' f8 ~" ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o5 l' u8 ?* v2 \
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
! j% P ~7 R0 Y8 R2 o" btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- M; h7 ~ i* C
 tvb now,tvbnow,bttvb, ^, | M+ ]" y6 m% Y
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb( _7 J7 _$ z, d0 e5 L: u! N
% Y' C' T1 I: {' h3 s6 o3 ?+ J
) H6 g# o! U( Y9 R■雞火煮乾絲$80公仔箱論壇" v) j' \7 u7 B! Z8 {8 I {% S) D5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. n3 ~ f+ z
w0 W x, r4 s) Ptvb now,tvbnow,bttvb■桌上的小燈罩也充滿中式風格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W& `# {; a9 G! i
3 e( {( y1 Z) P合江小鎮tvb now,tvbnow,bttvb1 L4 ]" \9 [3 P( l) A/ k
灣仔皇后大道東麗都酒店
4 z7 j+ C0 g. F# y% ~2 Y: U8 wwww3.tvboxnow.com1 U% z @! X# E. \& C! I3 Z( `
 0 g8 ~8 m- v# w0 i, `
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 