（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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2 K: b* x- b0 d6 ~0 K) D均衡飲食是抗癌飲食之根基
" S& g G+ U5 q, t8 ~無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
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健康飲食烹調原則
! C3 z0 q! r' R1 @( c% k+ H# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。 ) W$ T$ r$ W4 ~
/ Y+ C+ X1 C/ [' F食物與防癌抗癌
3 V2 y5 B- V8 Wtvb now,tvbnow,bttvb食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。 公仔箱論壇# y! M' v: E5 y: [. F' L
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
1 a% g& ` f) z$ {; R( E癌症 防癌因子
# }' R$ b N/ n6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
/ S& y/ p4 f# v9 I+ n; W子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
- |( P- V. ~# `8 Z t3 P$ D; Q) btvb now,tvbnow,bttvb乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) tvb now,tvbnow,bttvb- I d8 q1 u: ^0 ]' {' } A
攝護腺癌 維生素E、蔬菜 公仔箱論壇1 R* F0 c0 P: X$ S) H: A
大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _! q/ ]8 }* K/ G$ n
食道癌 蔬菜水果
8 \/ \# M3 X) Q) s6 Kwww3.tvboxnow.com胃癌 蔬菜水果、維生素C 公仔箱論壇. y. ]! M* g% g( o1 p7 _9 U
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
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※抗癌食材有哪些？
+ S! U& |: x3 r, d: }公仔箱論壇十字花科蔬菜 公仔箱論壇' e @ O( T0 b" k9 ^( @
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。 1 U7 R; R; ~. k" V9 p) d
* Q' F& x7 Q5 F( r8 V, z# T+ uwww3.tvboxnow.com菇蕈類 , \- H- d5 {0 {/ I; t
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。
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豆類
5 G7 v8 F7 C) B# C5 L$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
| J2 P( U& j4 @% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% W" j4 v+ V2 ?- S/ @
大蒜、蔥類 ) I! f3 N8 o, m
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 公仔箱論壇 s5 o4 M+ G' {8 u( q
` j" P \6 d. [5 P# b8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘類 ) m$ b5 x) Y4 ]0 V. x+ G
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% j% a3 W3 t" J% q
. U \) A1 ~" s6 |- H堅果與種子類 公仔箱論壇$ B t0 L. t7 Z' ]. F* H
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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