nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-12 06:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 爐燒回力鏢2k支牛扒

牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。& I3 M" x. `) P9 {
5 X7 w& O0 ?+ ?9 f' `
1　回力鏢──五成熟最好
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。 O8 y$ s) Q0 B, g1 A5 m9 P
www3.tvboxnow.com+ ~" Q% h$ V- a8 o5 s$ e$ B

回力鏢牛扒

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] 公仔箱論壇, V$ ^/ g0 @1 O0 p9 x

■大廚強哥5 U- _4 I8 z$ N) I4 x1 Q
- j5 w8 v" a+ a/ N

# l# |5 f/ J+ _5 K( M( B9 f! i
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）www3.tvboxnow.com# `4 N% `) g; l7 z

■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。

www3.tvboxnow.com6 P' A4 w! N0 @/ L9 x( ]
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 m: t) x4 G" d4 M* X' t* s" @2 P
tvb now,tvbnow,bttvb6 M; |# a' V* [- N* z
2　牛小奄：先醃後煎再焗

牛小奄
www3.tvboxnow.com( F0 {9 X/ ]/ A- x& O! `. F' \
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 www3.tvboxnow.com8 F( j6 W+ h; E1 R4 s3 t
公仔箱論壇 k! n S% L9 o6 I# A

■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）

/ p0 Y% q9 @% L! \* M& ~
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）

3　牛臉頰──三重紅酒侍候tvb now,tvbnow,bttvb$ y4 O' [" G& o5 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J k/ p0 i+ ^. J5 t. p+ p+ _) W
牛臉頰

牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。

■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）

■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪$148（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U% v* z& M# V: z; M

www3.tvboxnow.com/ S3 ^& J1 h$ T2 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 r1 M6 y/ I% x. y. T
4　牛鞭牛睾丸──壯陽補腰www3.tvboxnow.com9 F5 Q/ b- V8 h5 Q5 d

tvb now,tvbnow,bttvb8 V3 N2 F4 o B* N
牛睾丸及牛鞭4 p& _3 S! F7 |( N1 j, a0 N+ g

以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 / ^2 q. r2 ^5 ~* p: Y/ e
www3.tvboxnow.com/ g1 p7 E; c R2 Z3 ~

■麻辣牛鞭$88（ b）
tvb now,tvbnow,bttvb4 u" C) |( |8 v5 s P5 F! Y

■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 {$ B& G0 ~0 D. ~
公仔箱論壇1 F2 r; _% K, G4 ]! ]# W

■吳師傅
1 H+ V G+ F7 E% X

www3.tvboxnow.com' v3 E- N6 R: I. Y% b' T+ p* {
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
4 i7 u' g: H; p$ S$ z W' W+ G6 H
5　牛胸油──配菇菌夠健康

牛胸油9 |$ x" X0 y( [) e7 T# R

牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
tvb now,tvbnow,bttvb4 `9 ^* Z6 v5 v9 o8 M% H

■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
tvb now,tvbnow,bttvb, B* x( g% m: }( S. Z6 ~

tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 ?% n9 V+ t. h6 G
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）: N6 h9 n: X. ?; {7 [5 J' F
www3.tvboxnow.com2 _; |2 y8 N" ^$ C% X; a! ], u
a.Mr. Steak Grill
地址：銅鑼灣加寧街 ! S4 r! i6 ~. V8 k% t2 j

b.紅廚公仔箱論壇+ w1 g, ?" K! m
地址：元朗錦田祠堂村地段紅磚屋 61號舖
8 ?' o& Z9 {" Z1 ]- }

■爐燒澳洲神槍手扒$1

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表