日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味7 J- c1 r4 \/ H1 Q( B3 M( ]* R
) f9 }: q/ X" j5 ]/ p& r7 Y% i■海中蝦白玉卷$240（ a）6 }" m) D2 Z0 U* C9 |
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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- V8 G( G0 b9 J7 K% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180（ c）- n( H( ^. t9 u
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* a F* \( W H) m3 T# @- }tvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& ?% r1 c5 O* k/ V
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; Y& B0 Y( X, n/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）www3.tvboxnow.com9 a( E2 j, q+ P! s( u$ G; d
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巨無霸冬瓜盅
3 V* K. D Y2 @) g/ _4 N公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。1 j+ _: X" ]. f9 b# U
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0 Y) h# o" H2 W1 E3 M公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇1 q8 M- q0 P L" h
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0 {/ b4 R9 u. O4 D$ ^www3.tvboxnow.com■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）www3.tvboxnow.com. D* H1 n w, J/ |
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
( q- F9 {$ H: c* `9 }. o& B4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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9 H9 i, o1 L9 ?$ N3 K7 ?www3.tvboxnow.com■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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, s* n4 G3 P, m$ e9 Y+ @, I公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇6 ^( @1 }: I8 E/ L: P
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6 L7 n, G8 e+ g \# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J3 \+ _' E. B+ m: {
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5 W& z% {+ J" S3 q+ T0 ~■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S1 k& K0 N% w- U9 z+ s
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 R( A6 e* J( r$ m1 i3 e3 t
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）) K0 o2 t3 G6 r9 m; T
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資料a.凱悅軒
" y+ Y: Y! o; i, j1 t( u( U8 q地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇, s) X: R& X2 F' M
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 F4 L- ^9 A/ M1 J4 _' l% R$ a
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* F8 x; S# B. O ^' j7 B7 D$ |tvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。; t# f( W. |8 }/ L- x6 X
/ K, T7 d: p1 X$ I" r4 ]b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇" O' s9 w* L& z' _
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
( F: N+ q% B- a0 g# x4 Ptvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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+ L w. D7 a! |+ q V2 a[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
! W/ R$ K$ T! `4 B [■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇" Y/ \, S% o' D& c; _: ]
1 I- Q5 a1 v7 ]1 \9 l' x0 u- t5 a公仔箱論壇d.怡翠軒公仔箱論壇" t& x5 @0 s$ V9 k0 t- q) f
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
0 W' g" g4 R- c5 x舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇/ ]0 Z& E) F" q/ h% | @, @8 P
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7 Z4 I$ `- N& f$ A: y: p3 zwww3.tvboxnow.com■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇7 F" T- D$ r$ y) g; ^
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. w: t2 L! j/ w1 m" ?3 twww3.tvboxnow.com■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
! \! m' r6 ^3 [9 E# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb# x6 X9 i% G5 R3 j+ W5 U# p
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f.潮江春（ 2525 8246）www3.tvboxnow.com U6 P* ~5 _$ l: S+ C
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A8 k: |& X3 J, h8 l
! r% @6 }& v6 D/ [www3.tvboxnow.com地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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