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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
3 s7 ]( a I _5 B/ w! m3 M烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇4 E+ I/ P1 n% P' i/ F# D
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
. f3 Z- U+ K: z9 u0 xtvb now,tvbnow,bttvb調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
) E$ Z9 Y! s$ R5 E& P. I$ mtvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
2 i! S, r% M* r. @; s0 E7 K5 Wtvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w. M" |+ |- }1 |$ v
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
9 _4 A" Z5 g/ C# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
9 b7 j3 ?1 Q4 iwww3.tvboxnow.com5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 www3.tvboxnow.com# @! ]" `2 M G. X
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 / K# d9 i. Z4 Z& k
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
+ p3 ^1 t. w( _- `# S0 S. _www3.tvboxnow.comTIPS:
9 U3 ~+ Q& W( M1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d! X. U3 S w# K7 Y7 c+ m
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t; h( Z- a. N Q. Q! o
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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